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【单选题】

擀制混酥面团时，应做到（）。

A.
一次性擀平，放入冰箱冷却
B.
应尽量重复擀制几次直到擀平
C.
擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D.
一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
题目标签：擀制混酥面团
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举一反三

【简答题】擀油酥面团时，夏季擀制较冬季（）。
查看完整题目与答案

【单选题】混酥面团擀面时裂开不易擀，是（）造成。
A.
面团温度低
B.
撒粉太多
C.
膨松剂量多
D.
反复揉搓
查看完整题目与答案
西式面点师理论(高级)考试题目

【单选题】擀制混酥面团时，应做到（）。
A.
一次性擀平，放入冰箱冷却
B.
应尽量重复擀制几次直到擀平
C.
擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D.
一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
查看完整题目与答案

【判断题】油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】圆酥剂子按扁后，擀制时一般是( )。
A.
由中间往外擀
B.
由外往中间擀
C.
由后往前擀
D.
自由擀制
查看完整题目与答案

【单选题】混酥面团擀面时裂开不易擀，是()造成。
A.
面团温度低
B.
撒粉太多
C.
膨松剂量多
D.
反复揉搓
查看完整题目与答案

【单选题】混酥面团擀面时裂开不易擀，是（）造成。
A.
面团温度低
B.
撒粉太多
C.
膨松剂量多
D.
反复揉搓
查看完整题目与答案

【单选题】在清酥手工开酥时，会用()进行擀制。
A.
擀面杖
B.
通心槌
C.
开酥机
D.
木棍
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【单选题】擀制混酥面团时，应做到（）。
A.
一次性擀平，放入冰箱冷却
B.
应尽量重复擀制几次直到擀平
C.
擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D.
一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
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西式面点师理论(初级)考试题目
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【简答题】擀油酥面团时，夏季擀制较冬季（）。
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【单选题】混酥面团擀面时裂开不易擀，是（）造成。
A.
面团温度低
B.
撒粉太多
C.
膨松剂量多
D.
反复揉搓
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【单选题】擀制混酥面团时，应做到（）。
A.
一次性擀平，放入冰箱冷却
B.
应尽量重复擀制几次直到擀平
C.
擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D.
一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
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【判断题】油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】圆酥剂子按扁后，擀制时一般是( )。
A.
由中间往外擀
B.
由外往中间擀
C.
由后往前擀
D.
自由擀制
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【单选题】混酥面团擀面时裂开不易擀，是()造成。
A.
面团温度低
B.
撒粉太多
C.
膨松剂量多
D.
反复揉搓
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【单选题】混酥面团擀面时裂开不易擀，是（）造成。
A.
面团温度低
B.
撒粉太多
C.
膨松剂量多
D.
反复揉搓
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【单选题】在清酥手工开酥时，会用()进行擀制。
A.
擀面杖
B.
通心槌
C.
开酥机
D.
木棍
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【单选题】擀制混酥面团时，应做到（）。
A.
一次性擀平，放入冰箱冷却
B.
应尽量重复擀制几次直到擀平
C.
擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D.
一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
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