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【单选题】

用鸡肉制馅一般应选用( )

A.
鸡肉
B.
当年鸡胸脯肉
C.
鸡翅肉
D.
鸡腿肉
题目标签：鸡肉制馅
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【单选题】用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。
A.
皮厚
B.
骨软
C.
刺少
D.
无鳞
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食品行业技能鉴定考试>中式烹调师考试考试题目

【单选题】制作冷鸡肉批的原料有( )。
A.
鸡肝
B.
火腿
C.
培根
D.
橄榄
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【简答题】简述制馅的程序？
查看完整题目与答案

【单选题】鸡肉中最嫩的一块肉是
A.
鸡颈
B.
鸡里脊
C.
鸡脯肉
D.
栗子肉
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【简答题】为什么萝卜宜配鸡肉和枸杞？
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【单选题】用鸡肉制馅一般应选用( )
A.
鸡肉
B.
当年鸡胸脯肉
C.
鸡翅肉
D.
鸡腿肉
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【简答题】如何鉴别鸡肉生熟度？
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【单选题】用鱼肉制馅均需去头、(),再根据面点品种的需要制馅。
A.
皮
B.
骨
C.
刺
D.
其它三项均是
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【简答题】【名词解释】鸡肉
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【简答题】鸡肉分哪些部位？
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【判断题】老豆腐适合煎、炸、酿以及制馅等 ; 嫩豆腐适于拌、烩、烧、制作汤羹等。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】选用莲子制馅时要去掉 ( )。
A.
外皮
B.
虫蛀部分
C.
外皮、苦心
D.
苦心
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【单选题】我国著名的京东板栗产于（），可食也可制馅。
A.
山东省泰安
B.
辽宁省丹东
C.
河南省确山县
D.
北京西部燕山山区
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【单选题】鸡肉在冰箱内的存放期限是()。
A.
冷藏2～3天，冷冻6个月
B.
冷藏1～2天，冷冻6个月
C.
冷藏2～3天，冷冻1年
D.
冷藏5～7天，冷冻1年
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【简答题】用于面点制馅的猪肉,一般应选用( )。
查看完整题目与答案

【判断题】小粉常用于面点制馅和工艺面点造型。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】判断对错。 鸡肉便宜了。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】适合于切鸡丝的鸡肉部位是 （ ）
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【简答题】鸡肉有哪些营养价值？
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【判断题】鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。
A.
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C.
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