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【判断题】

嫩酵面是指没有发足的酵面

A.
正确
B.
错误
题目标签：发足嫩酵面酵面
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【单选题】脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。
A.
发粉
B.
生粉
C.
淀粉
D.
糖粉
查看完整题目与答案

【单选题】和大酵面用途基本相同的酵面是( )。
A.
开花酵面
B.
烫酵面
C.
嫩酵面
D.
碰酵面
查看完整题目与答案

【判断题】油酥火烧选用的是嫩酵面。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】如何蒸制酵面食品？
查看完整题目与答案

【单选题】大酵面是指( )。
A.
发酵成熟的面团
B.
发酵未成熟的面团
C.
发酵过度的面团
D.
没发酵的面团
查看完整题目与答案

【单选题】嫩酵面又称小嫩面、嫩发面、即（）成开的酵面。
A.
3
B.
4
C.
5
D.
8
查看完整题目与答案

【简答题】简述嫩酵面的特点。
查看完整题目与答案

【判断题】油酥火烧选用的是嫩酵面。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】当酵面团碱重时，可加入适量的（ ）。
A.
老面
B.
碱水
C.
面粉
D.
油脂
查看完整题目与答案

【简答题】什么是大酵面？
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A.
开花酵面
B.
烫酵面
C.
嫩酵面
D.
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A.
正确
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A.
发酵成熟的面团
B.
发酵未成熟的面团
C.
发酵过度的面团
D.
没发酵的面团
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A.
3
B.
4
C.
5
D.
8
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A.
正确
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A.
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B.
碱水
C.
面粉
D.
油脂
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