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【单选题】

烹调中多用于制馅的是( )。

A.
上脑
B.
颈肉
C.
前肘
D.
五花肉
题目标签：制馅
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【单选题】测试导入单选题35用鸡肉制馅一般应选用( )。
A.
选择1 鸡翅肉
B.
选择2 鸡腿肉
C.
选择3 当年鸡胸脯肉
D.
选择4 老母鸡肉
查看完整题目与答案

【简答题】简述制馅的程序？
查看完整题目与答案

【单选题】用鱼制馅，一般刀工成形方法是米和（）。
A.
条
B.
茸
C.
粒
D.
块
查看完整题目与答案

【多选题】下列 适合于制馅
A.
颈肉
B.
上脑
C.
夹心肉
D.
里脊
查看完整题目与答案

【单选题】用鱼肉制馅均需去头、(),再根据面点品种的需要制馅。
A.
皮
B.
骨
C.
刺
D.
其它三项均是
查看完整题目与答案

【单选题】中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。
A.
调味原料和色素香精
B.
动物原料和植物原料
C.
辅助原料以及添加剂
D.
辅助原料和调味原料
查看完整题目与答案

【单选题】我国著名的京东板栗产于（），可食也可制馅。
A.
山东省泰安
B.
辽宁省丹东
C.
河南省确山县
D.
北京西部燕山山区
查看完整题目与答案

【判断题】小粉常用于面点制馅和工艺面点造型。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】鲜果花卉馅的制馅手法是（）
A.
搓擦
B.
搓揉
C.
搅拌
D.
揉搓
查看完整题目与答案

【简答题】制馅用五花肉(猪肉，冷冻)
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A.
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茸
C.
粒
D.
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A.
颈肉
B.
上脑
C.
夹心肉
D.
里脊
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A.
皮
B.
骨
C.
刺
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A.
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B.
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C.
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D.
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A.
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B.
辽宁省丹东
C.
河南省确山县
D.
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A.
正确
B.
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A.
搓擦
B.
搓揉
C.
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D.
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