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【判断题】

谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。( )

A.
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B.
错误
题目标签：谭家菜鱼翅燕窝
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参考答案：
举一反三

【多选题】谭家菜的特点
A.
甜咸适口，南北均宜
B.
讲究原汁原味
C.
选料精，加工细
D.
讲究慢火细做，追求香醇软烂
E.
豪华奢侈、讲究礼仪
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【单选题】鱼翅涨发时忌用的盛器是（）
A.
铁锅
B.
砂锅
C.
木桶
D.
不锈钢
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【判断题】人工燕即加工燕，是用天然燕窝和海藻胶制成的
A.
正确
B.
错误
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【单选题】鱼翅质量最好的位置是（）。
A.
胸翅
B.
背翅
C.
腹翅
D.
尾翅
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【单选题】谭家菜的代表名菜是( )。
A.
清汤燕窝
B.
蟹酿橙
C.
东坡脯
D.
莲花鸡签
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【判断题】清汤燕窝,黄焖鱼翅,红烧鲍鱼,扒大乌参,草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。 P178
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】干的鱼翅,供食用
查看完整题目与答案

【判断题】燕窝分为白燕、毛燕、血燕和红燕四类。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】涨发燕窝选用的器皿是（）
A.
玻璃器皿或洁白陶质器皿
B.
白搪瓷盘或洁白陶质器皿
C.
铝质器皿或洁白陶质器皿
D.
铁质器皿或洁白陶质器皿
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【简答题】【名词解释】药名：燕窝
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甜咸适口，南北均宜
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豪华奢侈、讲究礼仪
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A.
铁锅
B.
砂锅
C.
木桶
D.
不锈钢
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A.
正确
B.
错误
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A.
胸翅
B.
背翅
C.
腹翅
D.
尾翅
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A.
清汤燕窝
B.
蟹酿橙
C.
东坡脯
D.
莲花鸡签
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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A.
玻璃器皿或洁白陶质器皿
B.
白搪瓷盘或洁白陶质器皿
C.
铝质器皿或洁白陶质器皿
D.
铁质器皿或洁白陶质器皿
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【简答题】【名词解释】药名：燕窝
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