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【单选题】

“八宝山药泥”的八宝指的是（）。

A.
水八仙
B.
咸八宝料
C.
甜八宝料
D.
山八珍
题目标签：药泥山药泥八宝山药泥
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举一反三

【单选题】为防止山药泥蒸制成熟后软瘫，厨师一般在山药泥中掺入（）作为辅助原料。
A.
熟糯米粉
B.
大米粉
C.
澄粉
D.
干淀粉
查看完整题目与答案

【单选题】山药泥必须切片蒸熟透，搓擦（），不能生粒
A.
细腻均匀
B.
混匀
C.
成泥
D.
成团
查看完整题目与答案

【判断题】制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以5：1为宜。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】“八宝山药泥”的八宝指的是（）。
A.
水八仙
B.
咸八宝料
C.
甜八宝料
D.
山八珍
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中级中式烹调师>中级中式烹调师考试题目

【单选题】制作山药泥的第二步是将蒸熟的山药去皮后再( )泥。
A.
塌成
B.
剁成
C.
切成
D.
搓成
查看完整题目与答案

【判断题】制作山药泥时，山药蒸熟后要趁热去皮。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】制作山药泥的粗细应由( )而定。
A.
山药的品质
B.
山药的种类
C.
菜肴的品种
D.
形状的要求
查看完整题目与答案

【单选题】制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以( )为宜。
A.
5:4
B.
5:3
C.
5:2
D.
5:1
查看完整题目与答案

【简答题】熟甜馅因加工中将其制成泥蓉状,是制作风味点心和花色点心的理想馅料,具有 、 、 和 的风味特点,常见的有豆沙、枣泥、山药泥、莲蓉等。
查看完整题目与答案

【单选题】制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以（）为宜。
A.
5：4
B.
5：3
C.
5：2
D.
5：1
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【单选题】为防止山药泥蒸制成熟后软瘫，厨师一般在山药泥中掺入（）作为辅助原料。
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熟糯米粉
B.
大米粉
C.
澄粉
D.
干淀粉
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【单选题】山药泥必须切片蒸熟透，搓擦（），不能生粒
A.
细腻均匀
B.
混匀
C.
成泥
D.
成团
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【判断题】制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以5：1为宜。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】“八宝山药泥”的八宝指的是（）。
A.
水八仙
B.
咸八宝料
C.
甜八宝料
D.
山八珍
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【单选题】制作山药泥的第二步是将蒸熟的山药去皮后再( )泥。
A.
塌成
B.
剁成
C.
切成
D.
搓成
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【判断题】制作山药泥时，山药蒸熟后要趁热去皮。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作山药泥的粗细应由( )而定。
A.
山药的品质
B.
山药的种类
C.
菜肴的品种
D.
形状的要求
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【单选题】制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以( )为宜。
A.
5:4
B.
5:3
C.
5:2
D.
5:1
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【简答题】熟甜馅因加工中将其制成泥蓉状,是制作风味点心和花色点心的理想馅料,具有 、 、 和 的风味特点,常见的有豆沙、枣泥、山药泥、莲蓉等。
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【单选题】制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以（）为宜。
A.
5：4
B.
5：3
C.
5：2
D.
5：1
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