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【判断题】

注重本味、南北皆宜是淮扬风味的主要味型特点

A.
正确
B.
错误
题目标签：淮扬味型风味
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举一反三

【单选题】测试导入87淮扬狮子头在下锅加热时,锅中的水温应是( )。
A.
选择1常温
B.
选择260度
C.
选择350度
D.
选择4100度
查看完整题目与答案

【单选题】说到淮扬水产，不得不提的是（）时即为贡品的“淮夷白鱼”。
A.
夏朝
B.
夏禹
C.
唐宋
D.
明清
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【单选题】盐焗鸡属于（）风味菜。
A.
广州
B.
潮州
C.
东江
D.
港式
查看完整题目与答案

【多选题】济南风味菜是鲁菜的代表，下列名菜中属于济南风味菜的是（）。
A.
菊花火锅
B.
汤爆双脆
C.
九转大肠
D.
奶汤蒲菜
E.
糖醋鲤鱼
查看完整题目与答案

【简答题】风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。
查看完整题目与答案

【简答题】肉制品的风味是如何产生的？
查看完整题目与答案

【简答题】淮扬风味的特色烹调技法是：
查看完整题目与答案

【单选题】下述哪种不会为葡萄酒增添风味？（）
A.
新橡木桶
B.
玻璃瓶
C.
葡萄皮浸皮
D.
带酒脚陈酿
查看完整题目与答案

【判断题】川菜以重庆风味为主
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】淮扬的工艺特色中()最为突出。
A.
刀工工艺
B.
调味工艺
C.
加工工艺
D.
选料工艺
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A.
夏朝
B.
夏禹
C.
唐宋
D.
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A.
广州
B.
潮州
C.
东江
D.
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A.
菊花火锅
B.
汤爆双脆
C.
九转大肠
D.
奶汤蒲菜
E.
糖醋鲤鱼
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A.
新橡木桶
B.
玻璃瓶
C.
葡萄皮浸皮
D.
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A.
正确
B.
错误
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A.
刀工工艺
B.
调味工艺
C.
加工工艺
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