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【简答题】

酪蛋白在凝乳酶的作用下先变为____________,在_____________存在下(钙桥)形成不溶性的凝块,这种凝块叫作副酪蛋白钙。

题目标签：凝乳酶酪蛋白钙副酪蛋白钙
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【简答题】粗制凝乳酶( )
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【简答题】【名词解释】凝乳酶
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【简答题】粗制凝乳酶( ) A．16 B．17 C．18 D．19
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【简答题】牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，钙又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。
查看完整题目与答案

【单选题】凝乳酶的产生是在
A.
口腔
B.
胃部
C.
十二指肠
D.
胰脏
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【简答题】牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，（）又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。
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【简答题】酪蛋白在凝乳酶的作用下先变为____________,在_____________存在下(钙桥)形成不溶性的凝块,这种凝块叫作副酪蛋白钙。
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【填空题】罗兹•哥特里法中()的作用是使乳中的酪蛋白钙盐溶解，并破坏脂体状态，释放出脂肪，呈游离状。
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理化检验技术>理化检验技术考试题目

【单选题】粗制凝乳酶（）
A.
16
B.
17
C.
18
D.
19
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【判断题】巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】乳蛋白 + 皱胃酶 + 乳清蛋白 → 副酪蛋白钙 + 皱胃酶 + 乳清蛋白 。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】凝乳酶(名词解释)
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【单选题】碱性乙醚提取法检验乳与乳制品中的脂肪时，可用（ ）使包裹脂肪球的酪蛋白钙盐成为可溶性的铵盐，使脂肪游离出来。
A.
氨水
B.
氢氧化钠
C.
吐温
D.
氯化钠
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【单选题】凝乳酶的等电点是( )
A.
4.45-4.65
B.
4.25-4.45
C.
6.2-6.7
D.
4.8
查看完整题目与答案

【判断题】用巴布科克氏法和盖勃氏法测定乳脂含量时,浓硫酸的作用是溶解乳糖和蛋白质等非脂成分,将酪蛋白钙盐转变成可溶性的重硫酸酪蛋白,使脂肪球膜被破坏,脂肪游离出来。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】粗制凝乳酶及其浓缩物
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【单选题】哥特里-罗兹法测定乳脂含量时用（ ）使乳中酪蛋白钙盐成为可溶性的铵盐。
A.
硫酸铵
B.
氨水
C.
.硝酸铵
D.
碳酸铵
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【简答题】凝乳酶可以分为（），（）及（）三种制剂。
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【判断题】巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、－离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。
A.
正确
B.
错误
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初级食品检验工>中级食品检验工考试题目
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【单选题】凝乳酶的产生是在
A.
口腔
B.
胃部
C.
十二指肠
D.
胰脏
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【简答题】牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，（）又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。
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【单选题】粗制凝乳酶（）
A.
16
B.
17
C.
18
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19
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【判断题】巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】乳蛋白 + 皱胃酶 + 乳清蛋白 → 副酪蛋白钙 + 皱胃酶 + 乳清蛋白 。
A.
正确
B.
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【单选题】碱性乙醚提取法检验乳与乳制品中的脂肪时，可用（ ）使包裹脂肪球的酪蛋白钙盐成为可溶性的铵盐，使脂肪游离出来。
A.
氨水
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氢氧化钠
C.
吐温
D.
氯化钠
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【单选题】凝乳酶的等电点是( )
A.
4.45-4.65
B.
4.25-4.45
C.
6.2-6.7
D.
4.8
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【判断题】用巴布科克氏法和盖勃氏法测定乳脂含量时,浓硫酸的作用是溶解乳糖和蛋白质等非脂成分,将酪蛋白钙盐转变成可溶性的重硫酸酪蛋白,使脂肪球膜被破坏,脂肪游离出来。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】粗制凝乳酶及其浓缩物
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【单选题】哥特里-罗兹法测定乳脂含量时用（ ）使乳中酪蛋白钙盐成为可溶性的铵盐。
A.
硫酸铵
B.
氨水
C.
.硝酸铵
D.
碳酸铵
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【简答题】凝乳酶可以分为（），（）及（）三种制剂。
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【判断题】巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、－离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。
A.
正确
B.
错误
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