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【单选题】

葱烧海参、油焖大虾是什么菜系的代表作

A.
鲁菜
B.
川菜
C.
粤菜
D.
湘菜
题目标签：焖大虾葱烧海参油焖大虾
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举一反三

【单选题】葱烧海参的最佳选料是（）。
A.
灰刺参
B.
梅花参
C.
方刺参
D.
黄玉参
查看完整题目与答案
中级中式烹调师考试题目

【单选题】本课程中的葱烧海参,用于调色的调味料是
A.
色素
B.
番茄酱
C.
老抽
D.
生抽
查看完整题目与答案

【单选题】制作油焖大虾时,锅中烹醋的目的是()
A.
增加颜色
B.
去腥
C.
增加酸味
D.
解腻
查看完整题目与答案

【多选题】油焖大虾的特点是（ ）
A.
色泽鲜艳
B.
虾壳酥脆
C.
虾肉脆嫩
D.
口味咸甜
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【判断题】葱烧海参是胶东菜的代表菜。（ ）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】制作‘油焖大虾’时，要剪去额剑、步足，砂袋、虾线和()。
A.
头
B.
尾
C.
触角
D.
壳
查看完整题目与答案

【单选题】脆皮鸡和葱烧海参分别属于( )菜系。
A.
江苏、山东
B.
四川、广东
C.
广东、四川
D.
广东、山东
查看完整题目与答案

【单选题】葱烧海参属于( )的代表菜
A.
苏菜
B.
川菜
C.
粤菜
D.
鲁菜
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【单选题】葱烧海参属于( )的代表菜
A.
川菜
B.
浙菜
C.
闽菜
D.
鲁菜
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【判断题】制作油焖大虾，必须要放番茄酱。（ ）
A.
正确
B.
错误
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B.
番茄酱
C.
老抽
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生抽
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A.
增加颜色
B.
去腥
C.
增加酸味
D.
解腻
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A.
色泽鲜艳
B.
虾壳酥脆
C.
虾肉脆嫩
D.
口味咸甜
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【判断题】葱烧海参是胶东菜的代表菜。（ ）
A.
正确
B.
错误
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A.
头
B.
尾
C.
触角
D.
壳
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A.
江苏、山东
B.
四川、广东
C.
广东、四川
D.
广东、山东
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苏菜
B.
川菜
C.
粤菜
D.
鲁菜
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A.
川菜
B.
浙菜
C.
闽菜
D.
鲁菜
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A.
正确
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