在泡菜的腌制过程中,腌制方法、时间长短和温度高低等都会影响亚硝酸盐的含量。回答下列问题: ( 1)泡菜是乳酸菌发酵的产物,乳酸菌的代谢类型是________________。 ( 2)按盐与清水的一定比例配制盐水,将盐水煮沸冷却后,注入到装好原料的泡菜坛中,同时加入一定量的“老汁”(陈泡菜水)。将盐水煮沸冷却的目的是__________;加入“老汁”的作用是_________。 ( 3)测定亚硝酸盐含量的原理是:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合后形成________色的染料,然后将_______反应后的样品与已知浓度的______进行目测比较,大致估算出亚硝酸盐的含量。 ( 4)某校兴趣小组探究泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量,实验数据如下表所示(mg/kg): 封坛前 第2天 第4天 第6天 第8天 第10天 第12天 第14天 1号坛 0.16 0.26 0.60 0.40 0.20 0.16 0.10 0.10 2号坛 0.16 0.21 0.52 0.42 0.30 0.18 0.15 0.15 3号坛 0.16 0.32 0