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【判断题】
原果胶在食品中可以用作增稠剂。( )
A.
正确
B.
错误
题目标签:
增稠剂
果胶
原果胶
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举一反三
【单选题】在果胶超净罐中40-45℃度暂存,贮存时间<20小时。
A.
<15小时
B.
<20小时
查看完整题目与答案
【简答题】试述果胶的分解过程。
查看完整题目与答案
【判断题】果蔬中的果胶物质以原果胶,果胶和果胶酸三种形式存在。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】在果蔬组织中果胶物质以原果胶、果胶和果胶酸的形式存在,当以()形式存在时,果蔬的质地坚硬
A.
原果胶
B.
果胶
C.
果胶酸
D.
半乳糖醛酸
查看完整题目与答案
【多选题】下列添加剂中属于增稠剂的有()。
A.
皮冻
B.
琼脂
C.
碳酸钠
D.
果胶
E.
明矾
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【简答题】低甲氧基果胶
查看完整题目与答案
【单选题】下列哪种增稠剂可形成热不可逆凝胶?( )
A.
阿拉伯胶
B.
海藻酸钠
C.
卡拉胶
D.
黄原胶
查看完整题目与答案
【单选题】多糖主要有淀粉、果胶、()等。
A.
乳糖
B.
纤维素
C.
麦芽糖
D.
果糖
查看完整题目与答案
【简答题】影响高甲氧基果胶胶凝的因素是:()。
查看完整题目与答案
【多选题】下列添加剂中属于增稠剂的有()
A.
皮冻
B.
琼脂
C.
碳酸钠
D.
果胶
E.
明矾
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正确
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A.
原果胶
B.
果胶
C.
果胶酸
D.
半乳糖醛酸
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A.
皮冻
B.
琼脂
C.
碳酸钠
D.
果胶
E.
明矾
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皮冻
B.
琼脂
C.
碳酸钠
D.
果胶
E.
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