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【判断题】
肌原纤维蛋白质是构成肌原纤维的蛋白质，又称为结构蛋白质或不溶性蛋白质，其主要生理作用是参与肌肉的收缩过程。
A.
正确
B.
错误
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举一反三
【单选题】（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。
A.
碱致嫩
B.
盐致嫩
C.
机械打嫩化
D.
酶致嫩
【单选题】蛋白质的结构特点A 蛋白质的一级结构 B 蛋白质的二级结构 C 蛋白质的三级结构 D 蛋白质的四级结构 E 蛋白质的高级结构 蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序为
A.
A．
B.
B．
C.
C．
D.
D．
E.
E．
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B.
盐致嫩
C.
机械打嫩化
D.
酶致嫩
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A.
A．
B.
B．
C.
C．
D.
D．
E.
E．
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