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【单选题】

猪里脊又称梅条肉,常用作()

A.
馅料
B.
滑炒
C.
黄炯
D.
白扒
题目标签：猪里脊里脊
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【单选题】猪里脊又称梅条肉，常用作（）。
A.
馅料
B.
滑炒
C.
黄焖
D.
白扒
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>中式烹调师考试考试题目

【单选题】★944.猪里脊又称梅条肉,常用作( )。
A.
馅料
B.
滑炒
C.
黄焖
D.
白扒
查看完整题目与答案

【单选题】抓炒里脊用的是()
A.
面粉糊
B.
苏打糊
C.
淀粉糊
D.
鸡蛋糊
查看完整题目与答案

【单选题】焦熘里脊成菜的芡汁是（）。
A.
薄芡
B.
流芡
C.
厚芡
D.
包汁芡
查看完整题目与答案
中级中式烹调师考试题目

【单选题】可代替里脊、外脊肉使用的是()
A.
上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
坐臀肉
查看完整题目与答案

【判断题】抓炒里脊菜肴在烹汁时，锅要凉，火要小。（ ）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
查看完整题目与答案

【单选题】抓炒里脊属于( )
A.
江苏菜
B.
温州菜
C.
广东菜
D.
宫廷菜
查看完整题目与答案

【单选题】牛里脊又称()。
A.
米龙
B.
西冷
C.
上脑
D.
牛柳
查看完整题目与答案

【判断题】珊瑚里脊采用泼浇法淋浇上茄汁而成的。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
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A.
馅料
B.
滑炒
C.
黄焖
D.
白扒
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【单选题】★944.猪里脊又称梅条肉,常用作( )。
A.
馅料
B.
滑炒
C.
黄焖
D.
白扒
查看完整题目与答案
【单选题】抓炒里脊用的是()
A.
面粉糊
B.
苏打糊
C.
淀粉糊
D.
鸡蛋糊
查看完整题目与答案
【单选题】焦熘里脊成菜的芡汁是（）。
A.
薄芡
B.
流芡
C.
厚芡
D.
包汁芡
查看完整题目与答案
【单选题】可代替里脊、外脊肉使用的是()
A.
上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
坐臀肉
查看完整题目与答案
【判断题】抓炒里脊菜肴在烹汁时，锅要凉，火要小。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
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【单选题】抓炒里脊属于( )
A.
江苏菜
B.
温州菜
C.
广东菜
D.
宫廷菜
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【单选题】牛里脊又称()。
A.
米龙
B.
西冷
C.
上脑
D.
牛柳
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【判断题】珊瑚里脊采用泼浇法淋浇上茄汁而成的。
A.
正确
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