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【单选题】

常用蛋的种类有鲜蛋、冰蛋和( )

A.
鸭蛋
B.
鹅蛋
C.
蛋粉
题目标签：冰蛋
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参考答案：
举一反三

【判断题】冰蛋属于典型的干蛋制品。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】冰蛋品的质量指标有哪些？
查看完整题目与答案

【简答题】冰蛋品
查看完整题目与答案

【多选题】根据 蛋液的种类不同,冰蛋分为( )。
A.
冰 全蛋
B.
冰蛋黄
C.
冰蛋白
查看完整题目与答案

【简答题】冰蛋 是将鲜蛋去壳后,将蛋液 ( ) 均匀,放在盘模中经 ( ) 冻结而成
查看完整题目与答案

【简答题】常用（）有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品
查看完整题目与答案

【多选题】冰蛋的分类（）
A.
冰全蛋
B.
冰蛋黄
C.
冰蛋白
D.
冰皮蛋
查看完整题目与答案

【填空题】常用（）有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>厨师考试考试题目

【简答题】冰蛋
查看完整题目与答案

【简答题】冰蛋品
查看完整题目与答案

【简答题】[名词解释] 冰蛋品
查看完整题目与答案
畜牧、兽医科学>家禽生产学考试题目

【简答题】冰蛋品解冻的方法有哪些？
查看完整题目与答案
畜牧、兽医科学>家禽生产学考试题目

【单选题】冰蛋品游离脂肪酸含量不应超过 %:
A.
2.0
B.
3.0
C.
4.0
D.
6.0
查看完整题目与答案

【填空题】烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>厨师考试考试题目

【单选题】贮藏肉类、鱼虾、家禽、冰蛋的低温冷库，一般应设定的库温是（）
A.
0～3℃
B.
0～-4℃
C.
-18～-23℃
D.
-45℃以下
查看完整题目与答案

【多选题】冰蛋常用的解冻方法包括:
A.
常温解冻法
B.
低温解冻法
C.
加温解冻法
D.
微波解冻法
E.
长流水解冻法
查看完整题目与答案

【多选题】冰蛋常用的解冻方法有（）等。
A.
C. 水解冻
B.
D. 加温解冻
C.
A. 常温解冻
D.
B. 低温解冻
查看完整题目与答案

【简答题】简述冰蛋生产工艺。
查看完整题目与答案

【多选题】根据蛋液的种类不同,冰蛋分为( )。
A.
冰全蛋
B.
冰蛋黄
C.
冰蛋白
D.
都不是
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【简答题】冰蛋品加工工艺及其操作要点?
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A.
冰 全蛋
B.
冰蛋黄
C.
冰蛋白
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【简答题】常用（）有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品
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【多选题】冰蛋的分类（）
A.
冰全蛋
B.
冰蛋黄
C.
冰蛋白
D.
冰皮蛋
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2.0
B.
3.0
C.
4.0
D.
6.0
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【填空题】烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。
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【单选题】贮藏肉类、鱼虾、家禽、冰蛋的低温冷库，一般应设定的库温是（）
A.
0～3℃
B.
0～-4℃
C.
-18～-23℃
D.
-45℃以下
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【多选题】冰蛋常用的解冻方法包括:
A.
常温解冻法
B.
低温解冻法
C.
加温解冻法
D.
微波解冻法
E.
长流水解冻法
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A.
C. 水解冻
B.
D. 加温解冻
C.
A. 常温解冻
D.
B. 低温解冻
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【简答题】简述冰蛋生产工艺。
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【多选题】根据蛋液的种类不同,冰蛋分为( )。
A.
冰全蛋
B.
冰蛋黄
C.
冰蛋白
D.
都不是
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【简答题】冰蛋品加工工艺及其操作要点?
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