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【单选题】
面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。
A.
麦溶蛋白
B.
麦球蛋白
C.
麦胶蛋白
D.
麦清蛋白
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举一反三
【单选题】调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
A.
麦清蛋白
B.
麦球蛋白
C.
麦胶蛋白
D.
麦核蛋白
【单选题】下列是一组有规律的图案，第1个图案由4个基础图形组成，第2个图案由7个基础图形组成，第3个图形由10个基础图形组成，第5个图形中基础图形的个数为（ ）
A.
13
B.
14
C.
15
D.
16
【单选题】调制面团时,面粉吸水,面筋性蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋性蛋白质包括麦谷蛋白和 。
A.
麦清蛋白
B.
麦醇溶蛋白
C.
麦核蛋白
D.
麦球蛋白
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A.
麦清蛋白
B.
麦球蛋白
C.
麦胶蛋白
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A.
13
B.
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C.
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A.
麦清蛋白
B.
麦醇溶蛋白
C.
麦核蛋白
D.
麦球蛋白
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