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【单选题】
戚风蛋糕出炉后收腰的原因是()
A.
出炉后马上脱模
B.
面糊装盘数量太少
C.
配方液体材料太少
D.
塔塔粉过多
题目标签:
炉后
戚风蛋糕
收腰
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A.
水
B.
蛋白中搅入空气
C.
糖粉
D.
蛋黄部分的搅拌
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【多选题】戚风蛋糕出炉后收腰的原因
A.
配方中湿性材料太多
B.
未凉透就脱模
C.
糖放太多
D.
烘烤时间太短
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A.
重油蛋糕中油脂比例较大
B.
重油蛋糕和戚风蛋糕所用的面粉筋度不同
C.
组织上,重油紧密,颗粒细密
D.
重油依靠油脂拌入空气,戚风则依靠蛋白的打法
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A.
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