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漂烫：

题目标签：漂烫
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参考答案：
举一反三

【简答题】速冻蔬菜加工中，漂烫的主要目的是（）。
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【多选题】以下属于漂烫的作用的有（）。
A.
钝化酶活性
B.
杀灭微生物
C.
改进组织结构
D.
消除不良风味
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【判断题】绿叶蔬菜开水漂烫除农药。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】食用菌怎样漂烫及冷却？
查看完整题目与答案

【简答题】漂烫：
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【简答题】蔬菜罐头加工中漂烫起什么作用？
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食品工艺学综合练习考试题目

【简答题】果蔬漂烫的主要目的( )。
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【简答题】夹层锅若用于香肠的蒸煮、红烧肉的熬煮、青刀豆的漂烫、化糖（将蔗糖溶解于水）、熬糖（去掉水分浓缩）等场合，宜采用什么型式的夹层锅？
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食品科学技术>食品机械与设备考试题目

【简答题】漂烫：
查看完整题目与答案
食品科学技术>果蔬加工工艺学考试题目

【简答题】漂烫工艺的作用是：钝化氧化酶、使细胞的通透性增加，有利于干制过程中（）蒸发，干制时间可缩短
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钝化酶活性
B.
杀灭微生物
C.
改进组织结构
D.
消除不良风味
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【判断题】绿叶蔬菜开水漂烫除农药。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】蔬菜罐头加工中漂烫起什么作用？
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【简答题】果蔬漂烫的主要目的( )。
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【简答题】夹层锅若用于香肠的蒸煮、红烧肉的熬煮、青刀豆的漂烫、化糖（将蔗糖溶解于水）、熬糖（去掉水分浓缩）等场合，宜采用什么型式的夹层锅？
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【简答题】漂烫：
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【简答题】漂烫工艺的作用是：钝化氧化酶、使细胞的通透性增加，有利于干制过程中（）蒸发，干制时间可缩短
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