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【简答题】

糟熘鸡片是（）的菜

题目标签：鸡片糟熘
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参考答案：
举一反三

【单选题】糟熘三白使用的鱼片和鸡片需挂( )。
A.
水粉糊
B.
全蛋糊
C.
发粉糊
D.
蛋白糊
查看完整题目与答案

【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
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【单选题】锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。
A.
鸡茸
B.
鸡脯肉
C.
熟膘肉
D.
绿菜叶
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【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
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中级中式烹调师考试题目

【简答题】A -- hospitality B -- order dishes C -- specialty D -- spice E -- beverage F -- champagne G -- soda water H -- hot I -- delicate J -- bitter K -- crisp duck L -- multi-flavor chicken slice M -- steame...
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【单选题】锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。
A.
鸡茸
B.
鸡脯肉
C.
熟膘肉
D.
绿菜叶
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【单选题】糟熘三白中必须用的调味料是______。
A.
红糟汁
B.
香糟酒
C.
酒酿
D.
红曲粉
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【单选题】“芙蓉鸡片”属于( )茸胶制品。
A.
硬质
B.
软质
C.
嫩质
D.
汤糊
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【判断题】素燕鱼翅,鳆鱼炖鸭,白玉虾圆,雪梨鸡片等为红楼菜的代表菜。P179
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】雪梨鸡片符合脆配脆的配菜原则。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
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A.
鸡茸
B.
鸡脯肉
C.
熟膘肉
D.
绿菜叶
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A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
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A.
鸡茸
B.
鸡脯肉
C.
熟膘肉
D.
绿菜叶
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【单选题】糟熘三白中必须用的调味料是______。
A.
红糟汁
B.
香糟酒
C.
酒酿
D.
红曲粉
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【单选题】“芙蓉鸡片”属于( )茸胶制品。
A.
硬质
B.
软质
C.
嫩质
D.
汤糊
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【判断题】素燕鱼翅,鳆鱼炖鸭,白玉虾圆,雪梨鸡片等为红楼菜的代表菜。P179
A.
正确
B.
错误
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【判断题】雪梨鸡片符合脆配脆的配菜原则。
A.
正确
B.
错误
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