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【单选题】
添加味精能使菜肴口感鲜美．味精中含有谷氨酸钠（ ），它是一种白色晶体，易溶于水，有特殊鲜味．谷氨酸钠在100℃下加热3小时，分解率仅为0.3%，而在较高温度（超过120℃）下长时间加热就会分解生成有毒的焦谷氨酸钠．且谷氨酸钠可与血液中的锌结合生成谷氨酸锌，随尿液排出体外．则下列有关叙述中正确的是（ ）
A.
天然氨基酸谷氨酸可为人体利用，因此味精可任意添加
B.
添加味精的菜肴不适宜长时间高温煎煮
C.
婴幼儿食物中适宜添加味精，使食物口感鲜美而增加婴幼儿的食欲
D.
1 mol味精与足量HCl和NaOH溶液反应，消耗两者的物质的量之比为1：1
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参考答案：
举一反三
【单选题】谷氨酸的α-羧基的pK1=2.1，α-氨基的pK2=9.5，侧链pKR=4.1，因此，——
A.
谷氨酸pI=3.1
B.
谷氨酸pI=5.2
C.
谷氨酸pI=5.8
D.
谷氨酸pI=6.8
【单选题】谷氨酸的pK1(-CO0H)为2.19，pK2(-NH3+)为9.67，pK3(-COOH)为4.25，其pI是______。
A.
3.25
B.
3.22
C.
6.96
D.
5.93
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