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【单选题】

清酥类点心是指以（）为主料的酥性西式面点

A.
面粉
B.
黄油
C.
鸡蛋
D.
砂糖
题目标签：酥性
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参考答案：
举一反三

【判断题】天然油脂中猪油起酥性好，说明其SFI值适宜。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】生产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜
A.
26-30℃
B.
19-25℃
C.
6-10℃
D.
30-40℃
查看完整题目与答案

【简答题】含（）较多的油脂使面点具有良好的起酥性。
查看完整题目与答案

【判断题】水油面即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】可塑性不好的油脂起酥性较好
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】在调制混酥面坯时,为了增加混酥面坯的松酥性,可加大( )的用量
A.
油脂
B.
鸡蛋
C.
面粉
D.
糖
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【简答题】层酥性主坯是由于油酥和水油面块不同（）的主坯结合而成的。
查看完整题目与答案

【单选题】烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。
A.
170℃以下
B.
190℃左右
C.
240℃左右
D.
260℃以上
查看完整题目与答案

【单选题】生产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜
A.
26-30℃
B.
19-25℃
C.
6-10℃
D.
30-40℃
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食品工艺学综合练习考试题目

【单选题】泡芙里油脂的起酥性通过烘烤后有()的特点。
A.
外表脆嫩
B.
整体干裂
C.
表皮焦黄
D.
外表松脆
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26-30℃
B.
19-25℃
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6-10℃
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30-40℃
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【判断题】水油面即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性。( )
A.
正确
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】在调制混酥面坯时,为了增加混酥面坯的松酥性,可加大( )的用量
A.
油脂
B.
鸡蛋
C.
面粉
D.
糖
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【简答题】层酥性主坯是由于油酥和水油面块不同（）的主坯结合而成的。
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【单选题】烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。
A.
170℃以下
B.
190℃左右
C.
240℃左右
D.
260℃以上
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A.
26-30℃
B.
19-25℃
C.
6-10℃
D.
30-40℃
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外表脆嫩
B.
整体干裂
C.
表皮焦黄
D.
外表松脆
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