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【单选题】

[1分]腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的

A.
黄曲霉毒素
B.
多环芳烃类化合物
C.
胺类
D.
N-亚硝基化合物
E.
大肠埃希菌
题目标签：腌制酸渍蔬菜食品
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参考答案：
举一反三

【简答题】简述污染水果和蔬菜食品的常见微生物有哪些类群？
查看完整题目与答案

【判断题】腌制过程中起主要作用的是食盐。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】A．家庭自制的发酵食品B．鱼、虾、蟹、贝类等海产品C．剩饭菜D．猪、牛肉、禽类食品E．蔬菜食品引起沙门菌属食物中毒的好发食品是
查看完整题目与答案

【单选题】在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是 [ ]
A.
酒的种类和用量
B.
周围环境中的湿度
C.
香辛料的组成和用量
D.
腌制的温度和时间
查看完整题目与答案
高中生物>腐乳的制作考试题目

【单选题】刚腌制不久的蔬菜含有大量的---。
A.
亚硝酸盐
B.
亚麻苦苷
C.
苦杏仁苷
D.
龙葵碱
查看完整题目与答案

【单选题】我国著名的金华火腿采用的腌制方法是( )。
A.
干腌法
B.
湿腌法
C.
腌水注射法
D.
混合腌制法
查看完整题目与答案

【单选题】叉烧肉在腌制时，时间应为______。
A.
8～10min
B.
15～20min
C.
2～5min
D.
45～60min
查看完整题目与答案

【单选题】某蔬菜食品公司因销售假酒，被工商局处以罚款5000元、停业整顿的行政处罚。工商局的上述处罚______。
A.
是错误的，只能实施停业整顿的处罚
B.
是错误的，只能实施罚款5000元的处罚
C.
是正确的，不违反一事不再罚的原则
D.
是错误的，只能在停业整顿与罚款中选择一种实施处罚
查看完整题目与答案

【判断题】调配腌制液需要使用冰水混合物。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】黄花鱼可腌制咸鱼，其制品有特殊的梅香气味。
A.
正确
B.
错误
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A.
酒的种类和用量
B.
周围环境中的湿度
C.
香辛料的组成和用量
D.
腌制的温度和时间
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【单选题】刚腌制不久的蔬菜含有大量的---。
A.
亚硝酸盐
B.
亚麻苦苷
C.
苦杏仁苷
D.
龙葵碱
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A.
干腌法
B.
湿腌法
C.
腌水注射法
D.
混合腌制法
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A.
8～10min
B.
15～20min
C.
2～5min
D.
45～60min
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A.
是错误的，只能实施停业整顿的处罚
B.
是错误的，只能实施罚款5000元的处罚
C.
是正确的，不违反一事不再罚的原则
D.
是错误的，只能在停业整顿与罚款中选择一种实施处罚
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
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