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【单选题】

松鼠桂鱼清蒸鲥鱼、水晶肴肉是 （ ）的名菜。

A.
川菜
B.
鲁菜
C.
粤菜
D.
苏菜
题目标签：清蒸鲥鱼松鼠桂鱼水晶肴肉
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举一反三

【单选题】制作“松鼠桂鱼”“狮子鱼”采用的剂刀法是()
A.
菊花花刀
B.
鳞毛花刀
C.
麦穗花刀
D.
绣球花刀
查看完整题目与答案

【单选题】鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为（）名菜。
A.
广东
B.
广西
C.
浙江
D.
福建
查看完整题目与答案

【单选题】水晶肴肉是用______加工而成的。
A.
后腿肉
B.
前腿肉
C.
梅条肉
D.
猪前蹄
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【单选题】江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是（）
A.
包芡
B.
糊芡
C.
流芡
D.
米汤芡
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中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目

【简答题】鲥鱼应其在____节前后最肥美,其鳞片与皮肤间满含油脂,故在烹制时特别强调“清蒸鲥鱼不刮鳞”。
查看完整题目与答案

【单选题】菜肴“松鼠桂鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为()。
A.
包芡
B.
糊芡
C.
玻璃芡
D.
流芡
查看完整题目与答案

【单选题】“清蒸鲥鱼”配置的最佳器皿形状是（）。
A.
三角形
B.
椭圆形
C.
圆形
D.
菱形
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餐厅服务员>餐厅服务员考试题目

【单选题】松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜( )。
A.
浙菜
B.
徽菜
C.
湘菜
D.
闽菜
查看完整题目与答案

【单选题】松鼠桂鱼和葱烧海参分别属于（）菜系。 
A.
江苏、山东
B.
四川、广东
C.
广东、四川
D.
江苏、广东
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【单选题】清蒸鲥鱼是()的代表菜。
A.
无锡菜
B.
南京菜
C.
苏州菜
D.
淮扬菜
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A.
广东
B.
广西
C.
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D.
福建
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A.
后腿肉
B.
前腿肉
C.
梅条肉
D.
猪前蹄
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【单选题】江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是（）
A.
包芡
B.
糊芡
C.
流芡
D.
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A.
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B.
糊芡
C.
玻璃芡
D.
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A.
三角形
B.
椭圆形
C.
圆形
D.
菱形
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A.
浙菜
B.
徽菜
C.
湘菜
D.
闽菜
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A.
江苏、山东
B.
四川、广东
C.
广东、四川
D.
江苏、广东
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A.
无锡菜
B.
南京菜
C.
苏州菜
D.
淮扬菜
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