大学职业搜题刷题APP
下载APP
首页
课程
题库模板
Word题库模板
Excel题库模板
PDF题库模板
医考护考模板
答案在末尾模板
答案分章节末尾模板
题库创建教程
创建题库
登录
logo - 刷刷题
创建自己的小题库
搜索
【填空题】

糖化时总混合料水比（），糖化料水比（），糊化料水比（）

题目标签：化料混合料糊化
如何将EXCEL生成题库手机刷题
相关题库：啤酒工艺学题库 >
手机使用
分享
复制链接
新浪微博
分享QQ
微信扫一扫
微信内点击右上角“…”即可分享
反馈
收藏 - 刷刷题收藏
举报
参考答案：
举一反三

【多选题】沥青混合料具有较高的（）
A.
强度
B.
柔韧性
C.
耐久性
D.
刚度
查看完整题目与答案

【简答题】膨化米饭可分为将大米（）和将大米（）两种，预糊化程度对米饭膨化度、复水性、食感等有较大的影响
查看完整题目与答案

【判断题】水温能影响面筋的形成程度和淀粉的糊化程度。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】经过糊化的淀粉在室温或低于室温下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】稻米的糊化特性主要指糊化过程、冷却过程温度的变化规律,不仅影响稻米的黏度,而且影响米饭的回生程度。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】酸奶连续化料，打奶（）L将管线中的浓料全部顶入配料罐中
A.
200-300
B.
300-500
C.
500-800
D.
800-1000
查看完整题目与答案

【单选题】麦芽中α-淀粉酶和b-淀粉酶作用于糊化淀粉的最适温度分别为 。
A.
70℃ ， 65℃
B.
75℃ ， 62.5℃
C.
85℃ ， 70℃
D.
70℃ ， 62.5℃
查看完整题目与答案

【简答题】混合料混匀造球的目的是什么？
查看完整题目与答案

【简答题】淀粉是由____聚合而成的多糖,均由α-1,4糖苷键联结而成的为____淀粉,除α-1,4苷键外,还有-1,6苷键联结的为____淀粉。其中较易糊化的为____淀粉。
查看完整题目与答案

【简答题】预糊化淀粉(名词解释)
查看完整题目与答案

【单选题】玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。
A.
上浆
B.
勾芡
C.
拍粉
D.
挂糊
查看完整题目与答案

【单选题】容易使食物糊化的是（）。
A.
动物淀粉
B.
直链淀粉
C.
支链淀粉
D.
糊精
E.
果胶
查看完整题目与答案
营养（师）>碳水化合物考试题目

【填空题】糖化时总混合料水比（），糖化料水比（），糊化料水比（）
查看完整题目与答案
食品科学技术>啤酒工艺学考试题目

【单选题】关于淀粉糊化性质中，以下哪种说法是不正确的?( )
A.
小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度
B.
通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度
C.
糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段
D.
高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
查看完整题目与答案

【判断题】老化是糊化的逆过程,糊化浣粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】润料时间长短对糊化的影响是时间越长越有利。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】浸泡是大米充分吸水、自身膨胀的过程,是为淀粉糊化打基础。大米浸泡方法分为 和高温浸泡,浸泡方式分为间隙式和 。
查看完整题目与答案

【简答题】糊化和糖化过程中如遇停电，应如何处理？
查看完整题目与答案
食品科学技术>啤酒工艺学考试题目

【填空题】淀粉颗粒（）、内部结晶区（），糊化愈困难；反之较易。
查看完整题目与答案
食品科学技术>食品化学考试题目

【单选题】淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。
A.
便于酶进行水解
B.
便于糖的析出
C.
使酶的活性增加
D.
使淀粉分子运动加剧
查看完整题目与答案
相关题目：
【多选题】沥青混合料具有较高的（）
A.
强度
B.
柔韧性
C.
耐久性
D.
刚度
查看完整题目与答案
【简答题】膨化米饭可分为将大米（）和将大米（）两种，预糊化程度对米饭膨化度、复水性、食感等有较大的影响
查看完整题目与答案
【判断题】水温能影响面筋的形成程度和淀粉的糊化程度。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】经过糊化的淀粉在室温或低于室温下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】稻米的糊化特性主要指糊化过程、冷却过程温度的变化规律,不仅影响稻米的黏度,而且影响米饭的回生程度。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】酸奶连续化料，打奶（）L将管线中的浓料全部顶入配料罐中
A.
200-300
B.
300-500
C.
500-800
D.
800-1000
查看完整题目与答案
【单选题】麦芽中α-淀粉酶和b-淀粉酶作用于糊化淀粉的最适温度分别为 。
A.
70℃ ， 65℃
B.
75℃ ， 62.5℃
C.
85℃ ， 70℃
D.
70℃ ， 62.5℃
查看完整题目与答案
【简答题】混合料混匀造球的目的是什么？
查看完整题目与答案
【简答题】淀粉是由____聚合而成的多糖,均由α-1,4糖苷键联结而成的为____淀粉,除α-1,4苷键外,还有-1,6苷键联结的为____淀粉。其中较易糊化的为____淀粉。
查看完整题目与答案
【简答题】预糊化淀粉(名词解释)
查看完整题目与答案
【单选题】玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。
A.
上浆
B.
勾芡
C.
拍粉
D.
挂糊
查看完整题目与答案
【单选题】容易使食物糊化的是（）。
A.
动物淀粉
B.
直链淀粉
C.
支链淀粉
D.
糊精
E.
果胶
查看完整题目与答案
【填空题】糖化时总混合料水比（），糖化料水比（），糊化料水比（）
查看完整题目与答案
【单选题】关于淀粉糊化性质中，以下哪种说法是不正确的?( )
A.
小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度
B.
通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度
C.
糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段
D.
高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
查看完整题目与答案
【判断题】老化是糊化的逆过程,糊化浣粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】润料时间长短对糊化的影响是时间越长越有利。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【简答题】浸泡是大米充分吸水、自身膨胀的过程,是为淀粉糊化打基础。大米浸泡方法分为 和高温浸泡,浸泡方式分为间隙式和 。
查看完整题目与答案
【简答题】糊化和糖化过程中如遇停电，应如何处理？
查看完整题目与答案
【填空题】淀粉颗粒（）、内部结晶区（），糊化愈困难；反之较易。
查看完整题目与答案
【单选题】淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。
A.
便于酶进行水解
B.
便于糖的析出
C.
使酶的活性增加
D.
使淀粉分子运动加剧
查看完整题目与答案
刷刷题-刷题-导入试题 - 刷刷题
参考解析：
AI解析
重新生成
题目纠错 0
发布
刷刷题-刷题-导入试题 - 刷刷题刷刷题-刷题-导入试题 - 刷刷题刷刷题-刷题-导入试题 - 刷刷题
刷刷题-刷题-导入试题 - 刷刷题
刷刷题-刷题-导入试题 - 刷刷题
刷刷题-单词鸭