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【简答题】
据下图,分析水分活度是如何影响维生素C因氧化而造成的损失,以及油炸马铃薯片中脂肪的氧化速度如何随其中的水分活度的变化而变化的。
题目标签:
氧化速度
水分活度
马铃薯片
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参考答案:
举一反三
【单选题】关于水分活度描述有误的是:
A.
水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度
B.
水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质
C.
食品的水分活度值总在0~1之间
D.
不同温度下水分活度均能用P/P0来表示
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【单选题】水分活度增加,脂类氧化速度()
A.
降低
B.
增加
C.
先降低后增加
D.
不变
查看完整题目与答案
【单选题】液压油油温每升高10℃,氧化速度提高()倍。
A.
A、0.5
B.
B、1
C.
C、1.5
D.
D、2
查看完整题目与答案
【简答题】脂肪氧化速度的影响因素主要有()、()、()、()等因素。
查看完整题目与答案
【判断题】真空包装可以抑制微生物生长,并避免外界微生物的污染;减缓肉中脂肪的氧化速度,对酶活性也有一定的抑制作用。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】食品中的水分活度越低,脂类的氧化速度越慢。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】当食品的水分活度等于()所对应的水分活度值时,氧化速度最慢。
查看完整题目与答案
【简答题】磁铁矿球团的加温和氧化速度太快对球团矿强度有何不利影响?
查看完整题目与答案
【单选题】控制长链脂酰CoA进入线粒体氧化速度的因素是( )。
A.
脂酰CoA合成酶的活性
B.
肉毒碱-脂酰转移酶的活性
C.
脂酰CoA脱氢酶的活性
D.
脂酰CoA的含量
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【简答题】经过一年的学习,我们掌握了许多化学基础知识.你能解决或解释生活中的下列问题吗?(1)马铃薯片中含有淀粉,生活中可用 ______来检验,观察到的现象是 ______.(2)二氧化碳是常用的灭火剂,但镁着火却不能用它来扑灭,原因是镁可以在二氧化碳中继续燃烧,生成一种白色氧化物和一种黑色固体,该反应的化学方程式为 ______.
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A.
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A.
降低
B.
增加
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先降低后增加
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A.
A、0.5
B.
B、1
C.
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D、2
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
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C.
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D.
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