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【单选题】

下列八道鱼类菜肴中运用熘制技法的有( )道。 西湖醋鱼,糖醋黄河鲤鱼,松鼠桂鱼,葱烤鳜鱼,果味鱼块,醋溜瓦块鱼,菊花鱼,焦溜鱼片。

A.
8
B.
7
C.
6
D.
5
题目标签：溜鱼片松鼠桂鱼西湖醋鱼
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【单选题】制作西湖醋鱼用的草鱼，烹调前要进行()处理。
A.
洗涤
B.
沥水
C.
饿养
D.
喂养
查看完整题目与答案

【单选题】西湖醋鱼选择的原料是（）。
A.
活草鱼
B.
活鲤鱼
C.
活鲅鱼
D.
活刀鱼
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食品行业技能鉴定考试>厨师考试考试题目

【判断题】浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】西湖醋鱼在加工前要进行()。
A.
洗涤处理
B.
沥水处理
C.
饿养处理
D.
喂养处理
查看完整题目与答案

【多选题】制作西湖醋鱼时，______。
A.
一定要选择活的草鱼
B.
鱼一定要饿养两天
C.
鱼要现杀现烹
D.
鱼需要冷藏处理使肉质更有弹性
E.
鱼要加盐腌制入味
查看完整题目与答案

【单选题】西湖醋鱼选择的原料是______。
A.
活草鱼
B.
活鲤鱼
C.
活鳜鱼
D.
活刀鱼
查看完整题目与答案

【单选题】松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜( )。
A.
浙菜
B.
徽菜
C.
湘菜
D.
闽菜
查看完整题目与答案

【单选题】松鼠桂鱼和葱烧海参分别属于（）菜系。 
A.
江苏、山东
B.
四川、广东
C.
广东、四川
D.
江苏、广东
查看完整题目与答案

【单选题】西湖醋鱼是()菜系的著名代表菜
A.
湖北
B.
北京
C.
浙江
D.
广西
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【单选题】制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。
A.
糟熘
B.
滑熘
C.
软熘
D.
糖醋熘
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中级中式烹调师考试题目
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活草鱼
B.
活鲤鱼
C.
活鲅鱼
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A.
正确
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A.
洗涤处理
B.
沥水处理
C.
饿养处理
D.
喂养处理
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【多选题】制作西湖醋鱼时，______。
A.
一定要选择活的草鱼
B.
鱼一定要饿养两天
C.
鱼要现杀现烹
D.
鱼需要冷藏处理使肉质更有弹性
E.
鱼要加盐腌制入味
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【单选题】西湖醋鱼选择的原料是______。
A.
活草鱼
B.
活鲤鱼
C.
活鳜鱼
D.
活刀鱼
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浙菜
B.
徽菜
C.
湘菜
D.
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江苏、山东
B.
四川、广东
C.
广东、四川
D.
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湖北
B.
北京
C.
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D.
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A.
糟熘
B.
滑熘
C.
软熘
D.
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