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【单选题】
肌动蛋白约占肌原纤维蛋白的（ ），是构成细丝的主要成分。
A.
10%
B.
20%
C.
30%
D.
40%
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举一反三
【单选题】（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。
A.
碱致嫩
B.
盐致嫩
C.
机械打嫩化
D.
酶致嫩
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A.
碱致嫩
B.
盐致嫩
C.
机械打嫩化
D.
酶致嫩
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