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【单选题】鲜肉中蛋白质的含量一般为()。
A.
50~60%
B.
40~50%
C.
30~40%
D.
10~20%
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【简答题】鲜肉
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【单选题】( )是鲜肉中含量最多的成分。
A.
水
B.
蛋白质
C.
脂肪
D.
碳水化合物
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【单选题】鲜肉色的面团发酵不宜过度,以()最佳
A.
大酵面
B.
中酵面
C.
嫩酵面
D.
戗酵面
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【简答题】鲜肉鸡爪
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【单选题】不新鲜肉的特点是()。
A.
有一种固有的香味
B.
表面微湿有干膜
C.
肉色淡红发光
D.
指压时没有弹性
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【简答题】鲜肉鸡心
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【单选题】下列哪种动物鲜肉颜色较深()
A.
狗肉
B.
猪肉
C.
牛肉
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