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【单选题】

蒸制的菜肴具有口味清淡，( )的特点。

A.
脆嫩浓香
B.
外焦里嫩
C.
原汁原味
D.
焦香多汁
题目标签：菜肴蒸制口味
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参考答案：
举一反三

【单选题】苏式面点的口味以醇、甜、鲜、（）。
A.
脆
B.
硬
C.
糯
D.
黏
查看完整题目与答案

【单选题】西餐讲究菜肴与酒水的搭配，如果您主菜点的是海鲜类或烹饪方式简单的鱼类，服务员会让您选择（ ）
A.
威士忌
B.
白葡萄酒
C.
红葡萄酒
D.
鸡尾酒
查看完整题目与答案

【判断题】所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目

【单选题】“三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、()
A.
酸甜适口
B.
咸辣适宜
C.
咸中带甜
D.
酸辣微甜
查看完整题目与答案

【单选题】饮食业在口味上形成了（）北咸、东辣、西酸的风格
A.
南甜
B.
南苦
C.
西辣
D.
东咸
查看完整题目与答案

【单选题】古人采用验痰和验口味以诊断的疾患是()
A.
肺痨
B.
肺痈
C.
哮证
D.
喘证
E.
咳嗽
查看完整题目与答案

【单选题】下列需要勾芡的菜肴是（）
A.
清炒豌豆苗，蒜蓉荷兰豆
B.
红烧猪蹄
C.
回锅肉，酱爆鸡丁
D.
开胃羹
查看完整题目与答案

【单选题】多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。
A.
围碟
B.
拼盘
C.
冷菜
D.
拼盘和花色冷盘的围碟
查看完整题目与答案

【简答题】菊花凤是哪个菜系的菜肴？
查看完整题目与答案
管理学>中餐宴会服务考试题目

【单选题】苔条花生是（）口味。
A.
香鲜
B.
甜
C.
咸
D.
椒盐
查看完整题目与答案

【单选题】客家菜口味上的特点是（）。
A.
清、鲜、爽、嫩、滑
B.
注重鲜味，偏重香与甜
C.
偏于浓郁，重油，主咸，偏香
D.
清淡、香辣、软滑
查看完整题目与答案

【单选题】肝胃蕴热的口味是
A.
口中泛酸
B.
口中酸馊
C.
口甜黏腻
D.
口中味苦
E.
口中味咸
查看完整题目与答案

【单选题】族的( )是佐餐的主要菜肴。
A.
咸菜
B.
泡菜
C.
辣酱
D.
豆瓣酱
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【单选题】西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。
A.
美式
B.
俄式
C.
法式
D.
美式
查看完整题目与答案
管理学>西餐厅服务考试题目

【单选题】在制作菜肴的烹调环节中，“烹”即指：
A.
加热
B.
调味
C.
加水
D.
调料
查看完整题目与答案

【填空题】（）是指通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料，井将其制作成具有新意的菜肴、点心。
查看完整题目与答案
管理学>现代厨房管理考试题目

【多选题】（）属于特殊菜肴的分让
A.
汤菜菜肴
B.
造型菜肴
C.
卷食菜肴
D.
拔丝类菜肴
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【单选题】西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。
A.
美式
B.
俄式
C.
法式
D.
美式
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【简答题】美式咖啡口味偏（）。
查看完整题目与答案

【简答题】南方的粽子一般是什么口味？
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【单选题】西餐讲究菜肴与酒水的搭配，如果您主菜点的是海鲜类或烹饪方式简单的鱼类，服务员会让您选择（ ）
A.
威士忌
B.
白葡萄酒
C.
红葡萄酒
D.
鸡尾酒
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【判断题】所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】“三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、()
A.
酸甜适口
B.
咸辣适宜
C.
咸中带甜
D.
酸辣微甜
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【单选题】饮食业在口味上形成了（）北咸、东辣、西酸的风格
A.
南甜
B.
南苦
C.
西辣
D.
东咸
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【单选题】古人采用验痰和验口味以诊断的疾患是()
A.
肺痨
B.
肺痈
C.
哮证
D.
喘证
E.
咳嗽
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【单选题】下列需要勾芡的菜肴是（）
A.
清炒豌豆苗，蒜蓉荷兰豆
B.
红烧猪蹄
C.
回锅肉，酱爆鸡丁
D.
开胃羹
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【单选题】多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。
A.
围碟
B.
拼盘
C.
冷菜
D.
拼盘和花色冷盘的围碟
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【简答题】菊花凤是哪个菜系的菜肴？
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【单选题】苔条花生是（）口味。
A.
香鲜
B.
甜
C.
咸
D.
椒盐
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【单选题】客家菜口味上的特点是（）。
A.
清、鲜、爽、嫩、滑
B.
注重鲜味，偏重香与甜
C.
偏于浓郁，重油，主咸，偏香
D.
清淡、香辣、软滑
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【单选题】肝胃蕴热的口味是
A.
口中泛酸
B.
口中酸馊
C.
口甜黏腻
D.
口中味苦
E.
口中味咸
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【单选题】族的( )是佐餐的主要菜肴。
A.
咸菜
B.
泡菜
C.
辣酱
D.
豆瓣酱
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【单选题】西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。
A.
美式
B.
俄式
C.
法式
D.
美式
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【单选题】在制作菜肴的烹调环节中，“烹”即指：
A.
加热
B.
调味
C.
加水
D.
调料
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【填空题】（）是指通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料，井将其制作成具有新意的菜肴、点心。
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【多选题】（）属于特殊菜肴的分让
A.
汤菜菜肴
B.
造型菜肴
C.
卷食菜肴
D.
拔丝类菜肴
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【单选题】西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。
A.
美式
B.
俄式
C.
法式
D.
美式
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【简答题】美式咖啡口味偏（）。
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【简答题】南方的粽子一般是什么口味？
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