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【判断题】

没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制。( )

A.
正确
B.
错误
题目标签：熘制拍粉挂糊
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参考答案：
举一反三

【判断题】拍粉和挂糊一样，最好是现拍（挂糊）现炸。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】原料拍粉后油炸的方法称为（ ）。
A.
清炸
B.
挂糊类炸
查看完整题目与答案

【多选题】上浆与挂糊的区别很多,包括( )。
A.
调制方法
B.
用料
C.
对应的油温、油至
D.
成品质惑
E.
浓度
查看完整题目与答案

【简答题】拍粉：
查看完整题目与答案

【判断题】上浆通常可以提前完成，挂糊一般需要现调现用。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】拍粉的方法有（）
查看完整题目与答案

【判断题】干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>营养配餐员考试题目

【判断题】梁溪脆鳝所用的鳝鱼应该是生杀的鳝鱼，拍粉后入油锅中炸脆。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。
A.
粉料要厚一些
B.
粉料要薄一些
C.
一定要将粉料按实
D.
不要将粉料按实
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目
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A.
清炸
B.
挂糊类炸
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【多选题】上浆与挂糊的区别很多,包括( )。
A.
调制方法
B.
用料
C.
对应的油温、油至
D.
成品质惑
E.
浓度
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【简答题】拍粉：
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【判断题】上浆通常可以提前完成，挂糊一般需要现调现用。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】拍粉的方法有（）
查看完整题目与答案
【判断题】干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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【判断题】梁溪脆鳝所用的鳝鱼应该是生杀的鳝鱼，拍粉后入油锅中炸脆。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。
A.
粉料要厚一些
B.
粉料要薄一些
C.
一定要将粉料按实
D.
不要将粉料按实
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