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【简答题】

烹调中常用的传热介质主要有（）等。

题目标签：介质传热介质
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参考答案：
举一反三

【判断题】燃油锅炉是指把油作为传热介质，在锅炉内吸收热量产生高温油的设备。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】以水为传热介质时，其传热方式是（）
A.
热对流
B.
热传导
C.
辐射
D.
红外线
查看完整题目与答案

【单选题】下列重介质旋流器属于无压给料的是（）
A.
沃塞尔重介质旋流器
B.
DWP型重介质旋流器
C.
涡流旋流器
D.
M型重介质旋流器
查看完整题目与答案
重介质分选工考试考试题目

【判断题】以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时,其油温应控制在
A.
100℃左右
B.
180℃左右
C.
250℃左右
D.
280℃左右
查看完整题目与答案

【单选题】“焖”是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法。
A.
“大火—长时间小火—大火”
B.
“大火—短时间小火—大火”
C.
“旺火—文火—旺火”
D.
“文火—旺火—文火”
查看完整题目与答案

【单选题】煎的传热介质是（）。
A.
A、金属
B.
B、油和金属
C.
C、金属和热空气
D.
D、油
查看完整题目与答案

【单选题】在釜式反应器中需要传热面积不大,传热介质压力又较低的情况下常采用哪种换热器:
A.
夹套式
B.
蛇管式
C.
列管式
D.
外部循环式
查看完整题目与答案

【多选题】按腐蚀介质的不同，可分为( )等。
A.
大气锈蚀
B.
海水腐蚀
C.
地下锈蚀
D.
细菌锈蚀
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【判断题】食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】以油为传热介质，对于挂糊原料一般分两次油炸，第一次以六成热油温将原料炸至（）成熟，第二次炸制的油温为七八成热之间。
A.
六
B.
七
C.
八
D.
九
查看完整题目与答案

【单选题】BB017管壳式换热器是用（ ）为传热介质将原油加热。
A.
热水
B.
热油
C.
热蒸汽
D.
热导体
查看完整题目与答案

【判断题】各种介质的相对介电常数相同。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】稀碱泵介质黏度为0.70。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】火候要根据原料（）、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变法而灵活调整。
A.
性状
B.
好坏
C.
滋味
D.
大小
查看完整题目与答案

【判断题】介质访问方式控制总线型网使用介质的方式。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】“叫化鸡”采用（）传热介质。
A.
水
B.
油
C.
气
D.
固体
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食品行业技能鉴定考试>厨师考试考试题目

【多选题】CARS时体内产生的内源性抗炎介质包括
A.
IL-4
B.
IL-10
C.
PAF
D.
脂氧素
E.
PGE2
查看完整题目与答案

【单选题】叉烤炉传热介质是（）。
A.
直接点燃的液化气火焰
B.
直接点燃的煤炭火焰
C.
直接点燃的木材火焰
D.
炽热的石头
查看完整题目与答案

【单选题】爆制法根据传热介质和调配料的不同，可分为：油爆、葱爆、酱爆、（）、汤爆等。
A.
芫爆
B.
干爆
C.
炝爆
D.
生爆
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相关题目：
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热对流
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热传导
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A.
沃塞尔重介质旋流器
B.
DWP型重介质旋流器
C.
涡流旋流器
D.
M型重介质旋流器
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【判断题】以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时,其油温应控制在
A.
100℃左右
B.
180℃左右
C.
250℃左右
D.
280℃左右
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【单选题】“焖”是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法。
A.
“大火—长时间小火—大火”
B.
“大火—短时间小火—大火”
C.
“旺火—文火—旺火”
D.
“文火—旺火—文火”
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【单选题】煎的传热介质是（）。
A.
A、金属
B.
B、油和金属
C.
C、金属和热空气
D.
D、油
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【单选题】在釜式反应器中需要传热面积不大,传热介质压力又较低的情况下常采用哪种换热器:
A.
夹套式
B.
蛇管式
C.
列管式
D.
外部循环式
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【多选题】按腐蚀介质的不同，可分为( )等。
A.
大气锈蚀
B.
海水腐蚀
C.
地下锈蚀
D.
细菌锈蚀
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【判断题】食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】以油为传热介质，对于挂糊原料一般分两次油炸，第一次以六成热油温将原料炸至（）成熟，第二次炸制的油温为七八成热之间。
A.
六
B.
七
C.
八
D.
九
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【单选题】BB017管壳式换热器是用（ ）为传热介质将原油加热。
A.
热水
B.
热油
C.
热蒸汽
D.
热导体
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【判断题】各种介质的相对介电常数相同。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】稀碱泵介质黏度为0.70。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】火候要根据原料（）、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变法而灵活调整。
A.
性状
B.
好坏
C.
滋味
D.
大小
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【判断题】介质访问方式控制总线型网使用介质的方式。
A.
正确
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【单选题】“叫化鸡”采用（）传热介质。
A.
水
B.
油
C.
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A.
直接点燃的液化气火焰
B.
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C.
直接点燃的木材火焰
D.
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【单选题】爆制法根据传热介质和调配料的不同，可分为：油爆、葱爆、酱爆、（）、汤爆等。
A.
芫爆
B.
干爆
C.
炝爆
D.
生爆
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