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【判断题】

戚风蛋糕的制作采用分蛋法,即蛋白与蛋黄分开搅打再混合而制成的一种蛋糕。

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参考答案:
举一反三

【单选题】戚风蛋糕体积膨大的最主要因素是( )

A.
B.
蛋白中搅入空气
C.
糖粉
D.
蛋黄部分的搅拌

【单选题】重油与戚风蛋糕的主要区别不包括( )。

A.
重油蛋糕中油脂比例较大
B.
重油蛋糕和戚风蛋糕所用的面粉筋度不同
C.
组织上,重油紧密,颗粒细密
D.
重油依靠油脂拌入空气,戚风则依靠蛋白的打法
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蛋白中搅入空气
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蛋黄部分的搅拌
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A.
重油蛋糕中油脂比例较大
B.
重油蛋糕和戚风蛋糕所用的面粉筋度不同
C.
组织上,重油紧密,颗粒细密
D.
重油依靠油脂拌入空气,戚风则依靠蛋白的打法
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