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【单选题】

熏鱼是一道卤制的冷菜。

A.
对
B.
错
题目标签：冷菜熏鱼卤制
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参考答案：
举一反三

【多选题】冷菜具有（）的特点。
A.
干香鲜醇
B.
脆嫩爽口
C.
酥烂脱骨
D.
无汤汁（或少汁）不腻
E.
冷吃味纯
查看完整题目与答案

【填空题】冷菜造型的基础是（）
查看完整题目与答案
哲学>餐饮美学考试题目

【判断题】0-3周岁的宝宝不宜吃含过氧脂质的食物如：熏鱼、烧鸭、烧鹅、鱼干、腌肉等煎炸、腌制食品
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】冷菜部门的职能是什么？
查看完整题目与答案

【单选题】芫荽在冷菜中的作用主要是()。
A.
装饰
B.
调味
C.
调色
D.
去腥
查看完整题目与答案

【简答题】1冷菜制作的要求是什么
查看完整题目与答案

【单选题】下列不是冷菜性质与特点的是? ( )
A.
容易保存
B.
造型单一
C.
卫生要求严格
查看完整题目与答案

【单选题】冷菜是筵席中 的菜品。
A.
一般
B.
高档
C.
可有可无
D.
不可缺少
查看完整题目与答案

【单选题】适宜卤制的食材有
A.
芹菜
B.
鸡
C.
白菜
D.
豆腐
查看完整题目与答案

【简答题】冷菜部门
查看完整题目与答案

【单选题】冷菜与热菜不同,是如何装盘的?
A.
烹调后切配装盘
B.
烹调前装盘
C.
不需要切配
D.
简单切配即可
查看完整题目与答案

【单选题】同锅卤制大批量菜肴时，质老的应放在卤锅的（）。
A.
下面
B.
上面
C.
左面
D.
右面
查看完整题目与答案

【单选题】中档宴席中,冷菜约占宴席成本的
A.
18%
B.
30%
C.
15%
D.
20%
查看完整题目与答案

【单选题】“五香熏鱼”一般采用()的制作方法。
A.
油炸
B.
油焖
C.
酱
D.
油炸卤浸
查看完整题目与答案

【判断题】在制作生熏鱼块时，腌制鱼块要使之充分入味。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】★812.冷菜具有( )等特点。
A.
滋味多样
B.
品种繁多
C.
易于保存
D.
便于携带
E.
操作方便
查看完整题目与答案

【单选题】菜品的风味在不同的温度条件下是不一样的，冷菜，我们提供给客人的最佳食用温度应控制在（）
A.
5℃左右    
B.
10℃左右   
C.
20℃左右    
D.
30℃左右
查看完整题目与答案
厨政管理考试题目

【简答题】[名词解释] 冷菜
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>厨师考试考试题目

【单选题】冷菜的加工特点是()。
A.
先切配后烹调
B.
先烹调后切配
C.
边烹调边切配
D.
随便均可
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【多选题】冷菜具有()的特点。
A.
干香鲜醇
B.
脆嫩爽口
C.
酥烂脱骨
D.
无汤汁(或少汁)不腻
E.
冷吃味纯
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相关题目：
【多选题】冷菜具有（）的特点。
A.
干香鲜醇
B.
脆嫩爽口
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酥烂脱骨
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无汤汁（或少汁）不腻
E.
冷吃味纯
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【填空题】冷菜造型的基础是（）
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【判断题】0-3周岁的宝宝不宜吃含过氧脂质的食物如：熏鱼、烧鸭、烧鹅、鱼干、腌肉等煎炸、腌制食品
A.
正确
B.
错误
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【简答题】冷菜部门的职能是什么？
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【单选题】芫荽在冷菜中的作用主要是()。
A.
装饰
B.
调味
C.
调色
D.
去腥
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【简答题】1冷菜制作的要求是什么
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【单选题】下列不是冷菜性质与特点的是? ( )
A.
容易保存
B.
造型单一
C.
卫生要求严格
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【单选题】冷菜是筵席中 的菜品。
A.
一般
B.
高档
C.
可有可无
D.
不可缺少
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【单选题】适宜卤制的食材有
A.
芹菜
B.
鸡
C.
白菜
D.
豆腐
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【简答题】冷菜部门
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【单选题】冷菜与热菜不同,是如何装盘的?
A.
烹调后切配装盘
B.
烹调前装盘
C.
不需要切配
D.
简单切配即可
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【单选题】同锅卤制大批量菜肴时，质老的应放在卤锅的（）。
A.
下面
B.
上面
C.
左面
D.
右面
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【单选题】中档宴席中,冷菜约占宴席成本的
A.
18%
B.
30%
C.
15%
D.
20%
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【单选题】“五香熏鱼”一般采用()的制作方法。
A.
油炸
B.
油焖
C.
酱
D.
油炸卤浸
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【判断题】在制作生熏鱼块时，腌制鱼块要使之充分入味。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】★812.冷菜具有( )等特点。
A.
滋味多样
B.
品种繁多
C.
易于保存
D.
便于携带
E.
操作方便
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【单选题】菜品的风味在不同的温度条件下是不一样的，冷菜，我们提供给客人的最佳食用温度应控制在（）
A.
5℃左右    
B.
10℃左右   
C.
20℃左右    
D.
30℃左右
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【简答题】[名词解释] 冷菜
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【单选题】冷菜的加工特点是()。
A.
先切配后烹调
B.
先烹调后切配
C.
边烹调边切配
D.
随便均可
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【多选题】冷菜具有()的特点。
A.
干香鲜醇
B.
脆嫩爽口
C.
酥烂脱骨
D.
无汤汁(或少汁)不腻
E.
冷吃味纯
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