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【单选题】

下列适合“清蒸鳜鱼”的花刀是（）。

A.
麦穗花刀
B.
牡丹花刀
C.
柳叶花刀
D.
瓦楞花刀
题目标签：鳜鱼
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参考答案：
举一反三

【单选题】松鼠鳜鱼的烹调方法属于()
A.
滑溜
B.
脆熘
C.
软熘
D.
油炸
查看完整题目与答案

【单选题】松鼠鳜鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和______。
A.
拍粉处理
B.
挂糊处理
C.
预熟处理
D.
拖蛋液处理
查看完整题目与答案

【单选题】醋椒鳜鱼中的醋和胡椒粉一般在______加入。
A.
鳜鱼完全成熟后
B.
加热前
C.
鳜鱼断生时
D.
鳜鱼装盘后
查看完整题目与答案

【判断题】松鼠鳜鱼剞刀时，刀距约为3cm，深至鱼皮，呈菱形刀纹。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。
A.
滑熘
B.
脆熘
C.
软熘
D.
油炸
查看完整题目与答案

【单选题】下列名称中不是鳜鱼别名的名称是（）。
A.
花鲫鱼
B.
桂鱼
C.
鲑鱼
D.
季花鱼
查看完整题目与答案

【单选题】制作鳜鱼串应把鳜鱼（）
A.
片薄片
B.
卷成卷
C.
切成块
D.
切成片
查看完整题目与答案

【单选题】糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是( )的代表菜。
A.
江苏菜、山东菜、四川菜、广东菜
B.
山东菜、江苏菜、四川菜、浙江菜
C.
四川菜、广东菜、江苏菜、广东菜
D.
山东菜、广东菜、江苏菜、四川菜
查看完整题目与答案

【单选题】松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸（）次完成。
A.
1
B.
2
C.
3
D.
4
查看完整题目与答案

【单选题】鳜鱼的产期为（）。
A.
2-3月
B.
4-6月
C.
8-10月
查看完整题目与答案

【判断题】松鼠鳜鱼油炸时，入锅油温不能高，否则会出现外焦内不熟的现象。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】“松鼠鳜鱼”是粤菜的代表菜品。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是( )的代表菜。
A.
江苏菜、山东菜、四川菜、广东菜
B.
山东菜、江苏菜、四川菜、浙江菜
C.
四川菜、广东菜、江苏菜、广东菜
D.
山东菜、广东菜、江苏菜、四川菜
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【单选题】菜肴“醋熘鳜鱼”所选用的糊是( )。
A.
全蛋粉糊
B.
水粉糊
C.
蛋泡糊
D.
脆皮糊
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【单选题】名肴“松鼠鳜鱼”的烹调方法是 _________ 。
A.
酥炸
B.
干炸
C.
焦熘
D.
软熘
查看完整题目与答案

【判断题】苏菜的代表名菜有松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、霸王别姬。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。
A.
挂糊
B.
上浆
C.
拍粉
D.
上色
查看完整题目与答案

【单选题】鳜鱼又称为（）。
A.
鳌花
B.
鯿花
C.
牛尾巴
D.
嘎牙子
查看完整题目与答案
水产学>鱼种饲养考试题目

【单选题】()鳜鱼是徽菜中的名品。
A.
鲜
B.
香
C.
酸
D.
臭
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相关题目：
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A.
滑溜
B.
脆熘
C.
软熘
D.
油炸
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【单选题】松鼠鳜鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和______。
A.
拍粉处理
B.
挂糊处理
C.
预熟处理
D.
拖蛋液处理
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【单选题】醋椒鳜鱼中的醋和胡椒粉一般在______加入。
A.
鳜鱼完全成熟后
B.
加热前
C.
鳜鱼断生时
D.
鳜鱼装盘后
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【判断题】松鼠鳜鱼剞刀时，刀距约为3cm，深至鱼皮，呈菱形刀纹。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。
A.
滑熘
B.
脆熘
C.
软熘
D.
油炸
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【单选题】下列名称中不是鳜鱼别名的名称是（）。
A.
花鲫鱼
B.
桂鱼
C.
鲑鱼
D.
季花鱼
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【单选题】制作鳜鱼串应把鳜鱼（）
A.
片薄片
B.
卷成卷
C.
切成块
D.
切成片
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【单选题】糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是( )的代表菜。
A.
江苏菜、山东菜、四川菜、广东菜
B.
山东菜、江苏菜、四川菜、浙江菜
C.
四川菜、广东菜、江苏菜、广东菜
D.
山东菜、广东菜、江苏菜、四川菜
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【单选题】松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸（）次完成。
A.
1
B.
2
C.
3
D.
4
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【单选题】鳜鱼的产期为（）。
A.
2-3月
B.
4-6月
C.
8-10月
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【判断题】松鼠鳜鱼油炸时，入锅油温不能高，否则会出现外焦内不熟的现象。( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】“松鼠鳜鱼”是粤菜的代表菜品。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是( )的代表菜。
A.
江苏菜、山东菜、四川菜、广东菜
B.
山东菜、江苏菜、四川菜、浙江菜
C.
四川菜、广东菜、江苏菜、广东菜
D.
山东菜、广东菜、江苏菜、四川菜
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【单选题】菜肴“醋熘鳜鱼”所选用的糊是( )。
A.
全蛋粉糊
B.
水粉糊
C.
蛋泡糊
D.
脆皮糊
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【单选题】名肴“松鼠鳜鱼”的烹调方法是 _________ 。
A.
酥炸
B.
干炸
C.
焦熘
D.
软熘
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【判断题】苏菜的代表名菜有松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、霸王别姬。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。
A.
挂糊
B.
上浆
C.
拍粉
D.
上色
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【单选题】鳜鱼又称为（）。
A.
鳌花
B.
鯿花
C.
牛尾巴
D.
嘎牙子
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【单选题】()鳜鱼是徽菜中的名品。
A.
鲜
B.
香
C.
酸
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