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【判断题】
麦谷蛋白决定着面团的弹性、黏结性和混合耐受性，而麦醇溶蛋白决定着面团的流动性、延伸性和膨胀性
A.
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B.
错误
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举一反三
【单选题】调制面团时,面粉吸水,面筋性蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋性蛋白质包括麦谷蛋白和 。
A.
麦清蛋白
B.
麦醇溶蛋白
C.
麦核蛋白
D.
麦球蛋白
【单选题】公司／机构存款通常( )，对商业银行的流动性影响( )。
A.
不够稳定，较大
B.
不够稳定，较小
C.
比较稳定，较大
D.
比较稳定，较小
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麦清蛋白
B.
麦醇溶蛋白
C.
麦核蛋白
D.
麦球蛋白
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A.
不够稳定，较大
B.
不够稳定，较小
C.
比较稳定，较大
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