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【简答题】
说出下列几种食品胶质的来源:阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。
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举一反三
【多选题】用明胶与阿拉伯胶作囊材制备微囊时，应用明胶的原因是（）
A.
为两性蛋白质
B.
在水溶液中含有-NH3+、-COO
C.
pH值低时，-NH3=的数目多于-COO-
D.
具有等电点
E.
与带正电荷的阿拉伯胶结合交联形成正负离子络合物
【多选题】以下关于壳聚糖的描述,错误的有()
A.
脱乙酰度在85-90%之间的壳聚糖，成为中脱乙酰度壳聚糖
B.
壳聚糖不溶于水，但是可以溶于稀酸和稀碱
C.
壳聚糖在外观上和甲壳素非常接近，都是白色或灰白色粉末
D.
壳聚糖是甲壳素经过浓碱酰化的产物
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D.
具有等电点
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A.
脱乙酰度在85-90%之间的壳聚糖，成为中脱乙酰度壳聚糖
B.
壳聚糖不溶于水，但是可以溶于稀酸和稀碱
C.
壳聚糖在外观上和甲壳素非常接近，都是白色或灰白色粉末
D.
壳聚糖是甲壳素经过浓碱酰化的产物
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