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【判断题】

虾片的涨发即虾片的熟制。

A.
正确
B.
错误
题目标签：虾片熟制涨发
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参考答案：
举一反三

【判断题】涨发鱼翅时，必须刮沙。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】对涨发海参叙述正确的是（）。
A.
先将海参加开始煮12小时
B.
海参发好后再取出内脏
C.
涨发过程中要换1次水
D.
海参要从腹部取内脏
查看完整题目与答案

【单选题】涨发燕窝的关键步骤是()
A.
沸水浸泡
B.
拣毛
C.
提质
D.
漂洗
查看完整题目与答案

【判断题】涨发好的勒笋用刀切开,有白茬即为发好。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】碱水涨发的关键包括（）。
A.
控制碱水温度
B.
涨发前原料一定要泡软
C.
控制碱水的浓度
D.
涨发前原料质地要一致
E.
避免使用金属器皿涨发
查看完整题目与答案

【单选题】干货涨发的基本要求之一是（）
A.
熟悉原料的产地和性质
B.
懂烹调
C.
精通刀工
D.
火候知识
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>中级中式烹调师考试题目

【判断题】500g木耳可涨发2500g。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】请简要回答肉的熟制目的?( )
A.
为了杀灭微生物,保证饮食安全
B.
二是为了调和风味,丰富口感,创造美食
查看完整题目与答案

【判断题】虾片、锅巴、粉丝都属于粮食类于制品。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】涨发燕窝选用的器皿是（）
A.
玻璃器皿或洁白陶质器皿
B.
白搪瓷盘或洁白陶质器皿
C.
铝质器皿或洁白陶质器皿
D.
铁质器皿或洁白陶质器皿
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A.
正确
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先将海参加开始煮12小时
B.
海参发好后再取出内脏
C.
涨发过程中要换1次水
D.
海参要从腹部取内脏
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【单选题】涨发燕窝的关键步骤是()
A.
沸水浸泡
B.
拣毛
C.
提质
D.
漂洗
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A.
正确
B.
错误
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A.
控制碱水温度
B.
涨发前原料一定要泡软
C.
控制碱水的浓度
D.
涨发前原料质地要一致
E.
避免使用金属器皿涨发
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【单选题】干货涨发的基本要求之一是（）
A.
熟悉原料的产地和性质
B.
懂烹调
C.
精通刀工
D.
火候知识
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A.
正确
B.
错误
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A.
为了杀灭微生物,保证饮食安全
B.
二是为了调和风味,丰富口感,创造美食
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【判断题】虾片、锅巴、粉丝都属于粮食类于制品。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】涨发燕窝选用的器皿是（）
A.
玻璃器皿或洁白陶质器皿
B.
白搪瓷盘或洁白陶质器皿
C.
铝质器皿或洁白陶质器皿
D.
铁质器皿或洁白陶质器皿
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