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【单选题】

热菜中的“茄汁鱼”中的“茄汁”是（）

A.
用番茄酱、白糖、盐制作的
B.
番茄炒出的汁
C.
也就是糖醋汁
D.
荔枝汁
题目标签：热菜茄汁
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参考答案：
举一反三

【单选题】中餐上菜，热菜中先上比较名贵的菜，然后是（）→汤→饭→水果。
A.
鱼→炒菜→蔬菜
B.
炒菜→鱼→蔬菜
C.
蔬菜→鱼→炒菜
D.
炒菜→蔬菜→鱼
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餐厅服务员>餐厅服务员考试题目

【判断题】中餐一般讲究先凉菜再热菜
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】热菜中，用以食品雕刻以点缀衬托为主，绝对不可以食用。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】怪味汁一般适合与热菜调味味型。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】“夫妻肺⽚” 所⽤的热菜烹调⽅法是( )。
A.
油烹法
B.
⽔烹法
C.
⽓烹法
D.
固体烹法
查看完整题目与答案

【判断题】中餐的上菜顺序，一般先上热菜，其次是冷荤菜肴。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】热菜中的“茄汁鱼”中的“茄汁”是（）
A.
用番茄酱、白糖、盐制作的
B.
番茄炒出的汁
C.
也就是糖醋汁
D.
荔枝汁
查看完整题目与答案

【简答题】什么是热菜?
查看完整题目与答案

【单选题】宴席热菜一般占宴席菜品的( )。
A.
30%
B.
45%
C.
60%
D.
70%
查看完整题目与答案

【单选题】中餐上菜的顺序一般是先上( )后上热菜
A.
冷盘
B.
汤菜
C.
甜食
D.
水果
查看完整题目与答案

【多选题】下列有关热菜成本，叙述不合理的三项有( )。
A.
占筵席成本的比例最高
B.
由热菜的主料成本和副料成本相加得到
C.
是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和
D.
可以包括点心成本
E.
与冷菜成本之和为筵席成本
查看完整题目与答案

【单选题】当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。
A.
第一
B.
第二
C.
第三
D.
第四
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>高级中式烹调师考试题目

【多选题】花色热菜分为（ ）那两种。
A.
图案造型
B.
象形造型
C.
色彩造型
D.
立体造型
查看完整题目与答案

【单选题】茄汁味的主要调料是（）
A.
芝麻酱
B.
甜酱
C.
蕃茄酱
D.
香辣酱
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中级中式烹调师>中式烹调师技师考试题目

【单选题】高档宴席中，冷菜和一般热菜约占宴席成本的（)
A.
40%
B.
50%
C.
60%
D.
70%
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【简答题】热菜美的要素有哪些？
查看完整题目与答案

【多选题】下列有关热菜成本，叙述不合理的三项有( )。
A.
占筵席成本的比例最高
B.
由热菜的主料成本和副料成本相加得到
C.
是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和
D.
可以包括点心成本
E.
与冷菜成本之和为筵席成本
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【单选题】犬,体温40℃,呕吐,排番茄汁样稀粪。患犬粪便上清滤过除菌后可凝集猪红细胞。该病最可能的病原是(2017真题上160)
A.
犬细小病毒
B.
犬瘟热病毒
C.
犬传染性肝炎病毒
D.
狂犬病病毒
E.
伪狂犬病病毒
查看完整题目与答案

【单选题】犬,体温 40°C,呕吐,排番茄汁样稀粪。患犬粪便上清滤过除菌后可凝集猪红细胞。 该病最可能的病原是
A.
犬细小病毒
B.
犬瘟热病毒
C.
犬传染性肝炎病毒
D.
狂犬病病毒
E.
伪狂犬病病毒
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【单选题】在我国北方，传菜员要做到（）先上，热菜要及时上。
A.
汤
B.
冷菜
C.
火候菜
D.
水果
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餐厅服务员>餐厅服务员考试题目
相关题目：
【单选题】中餐上菜，热菜中先上比较名贵的菜，然后是（）→汤→饭→水果。
A.
鱼→炒菜→蔬菜
B.
炒菜→鱼→蔬菜
C.
蔬菜→鱼→炒菜
D.
炒菜→蔬菜→鱼
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【判断题】中餐一般讲究先凉菜再热菜
A.
正确
B.
错误
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【判断题】热菜中，用以食品雕刻以点缀衬托为主，绝对不可以食用。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】怪味汁一般适合与热菜调味味型。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】“夫妻肺⽚” 所⽤的热菜烹调⽅法是( )。
A.
油烹法
B.
⽔烹法
C.
⽓烹法
D.
固体烹法
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【判断题】中餐的上菜顺序，一般先上热菜，其次是冷荤菜肴。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】热菜中的“茄汁鱼”中的“茄汁”是（）
A.
用番茄酱、白糖、盐制作的
B.
番茄炒出的汁
C.
也就是糖醋汁
D.
荔枝汁
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【简答题】什么是热菜?
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【单选题】宴席热菜一般占宴席菜品的( )。
A.
30%
B.
45%
C.
60%
D.
70%
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【单选题】中餐上菜的顺序一般是先上( )后上热菜
A.
冷盘
B.
汤菜
C.
甜食
D.
水果
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【多选题】下列有关热菜成本，叙述不合理的三项有( )。
A.
占筵席成本的比例最高
B.
由热菜的主料成本和副料成本相加得到
C.
是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和
D.
可以包括点心成本
E.
与冷菜成本之和为筵席成本
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【单选题】当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。
A.
第一
B.
第二
C.
第三
D.
第四
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【多选题】花色热菜分为（ ）那两种。
A.
图案造型
B.
象形造型
C.
色彩造型
D.
立体造型
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【单选题】茄汁味的主要调料是（）
A.
芝麻酱
B.
甜酱
C.
蕃茄酱
D.
香辣酱
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【单选题】高档宴席中，冷菜和一般热菜约占宴席成本的（)
A.
40%
B.
50%
C.
60%
D.
70%
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【简答题】热菜美的要素有哪些？
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【多选题】下列有关热菜成本，叙述不合理的三项有( )。
A.
占筵席成本的比例最高
B.
由热菜的主料成本和副料成本相加得到
C.
是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和
D.
可以包括点心成本
E.
与冷菜成本之和为筵席成本
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【单选题】犬,体温40℃,呕吐,排番茄汁样稀粪。患犬粪便上清滤过除菌后可凝集猪红细胞。该病最可能的病原是(2017真题上160)
A.
犬细小病毒
B.
犬瘟热病毒
C.
犬传染性肝炎病毒
D.
狂犬病病毒
E.
伪狂犬病病毒
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【单选题】犬,体温 40°C,呕吐,排番茄汁样稀粪。患犬粪便上清滤过除菌后可凝集猪红细胞。 该病最可能的病原是
A.
犬细小病毒
B.
犬瘟热病毒
C.
犬传染性肝炎病毒
D.
狂犬病病毒
E.
伪狂犬病病毒
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【单选题】在我国北方，传菜员要做到（）先上，热菜要及时上。
A.
汤
B.
冷菜
C.
火候菜
D.
水果
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