创建自己的小题库
搜索
【单选题】
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。
A.
色白如奶
B.
色白如雪
C.
色白如霜
D.
色白如水
手机使用
分享
复制链接
新浪微博
分享QQ
微信扫一扫
反馈
收藏
举报参考答案：
举一反三
【单选题】仿唐菜遍地锦装鳖、驼蹄羹、葫芦鸡、同心生结脯、醋芹、奶汤锅鱼、煨鱼丝、白血海参、带把肘子、老童家腊羊肉等是( )的代表菜。
A.
秦菜
B.
沪菜
C.
京菜
D.
鄂菜
【单选题】在制作高级奶汤过程中，主要应用火力类型是( )。
A.
采用小火力加热保持微开状态
B.
始终保持微小火力进行加热
C.
交替使用大中火力加热保持液面上下浮动
D.
采用中等火力加热保持液面平静
【多选题】湘菜技法多样，尤重煨，讲究小火慢煨，原汁原味，调味上分为清汤煨、浓汤煨、奶汤煨，下述为湘菜煨 菜中的佼佼者的是（）。
A.
组庵鱼翅（
B.
）洞庭金龟（
C.
）东安子鸡（
D.
）发丝牛百叶（
E.
）酸辣狗肉
【单选题】仿唐菜遍地锦装鳖、驼蹄羹、葫芦鸡、同心生结脯、醋芹、奶汤锅鱼、煨鱼丝、白血海参、带把肘子、老童家腊羊肉等是( )的代表菜。
A.
秦菜
B.
沪菜
C.
京菜
D.
鄂菜
相关题目：
【单选题】仿唐菜遍地锦装鳖、驼蹄羹、葫芦鸡、同心生结脯、醋芹、奶汤锅鱼、煨鱼丝、白血海参、带把肘子、老童家腊羊肉等是( )的代表菜。
A.
秦菜
B.
沪菜
C.
京菜
D.
鄂菜
【单选题】在制作高级奶汤过程中，主要应用火力类型是( )。
A.
采用小火力加热保持微开状态
B.
始终保持微小火力进行加热
C.
交替使用大中火力加热保持液面上下浮动
D.
采用中等火力加热保持液面平静
【多选题】湘菜技法多样，尤重煨，讲究小火慢煨，原汁原味，调味上分为清汤煨、浓汤煨、奶汤煨，下述为湘菜煨 菜中的佼佼者的是（）。
A.
组庵鱼翅（
B.
）洞庭金龟（
C.
）东安子鸡（
D.
）发丝牛百叶（
E.
）酸辣狗肉
【单选题】仿唐菜遍地锦装鳖、驼蹄羹、葫芦鸡、同心生结脯、醋芹、奶汤锅鱼、煨鱼丝、白血海参、带把肘子、老童家腊羊肉等是( )的代表菜。
A.
秦菜
B.
沪菜
C.
京菜
D.
鄂菜
参考解析：
AI解析
重新生成
题目纠错 0
发布
