厨者王小余传 清 ·袁枚 小余王姓,肉吏之贱者也。工烹饪,闻其臭者,十步以外无不 颐 逐逐然。初来请食单;余惧其侈,然有颖昌侯 1 之思焉,唶曰: “予故窭人子,每餐缗钱 2 不能以寸也。 ”笑而应曰:“诺。”顷之,供净饮一头,甘而不能已于咽以饱。客闻之,争有主孟之请。 小余治具,必亲市物,曰: “物各有天。其天良,我乃治。” 既得,泔之,奥之,脱之,作之。客嘈嘈然,属餍而舞,欲吞其器者屡矣。然其簋不过六七,过亦不治。 或请授教,曰: “难言也。作厨如作医。吾以一心诊百物之宜,而谨审其水火之齐,则万口之甘如一口。”问其目,曰:“浓者先之,清者后之,正者主之,奇者杂之。视其舌倦,辛以震之;待其胃盈,酸以 厄 之。 ”曰:“八珍七熬 , 贵品也 , 子能之 , 宜矣 , 嗛嗛二卵之餐 , 子必异于族凡 , 何耶? ”曰:“能大而不能小者,气粗也;能啬而不能华者,才弱也。且味固不在大小、华啬间也。能,则一芹一菹皆珍怪;不能,则虽黄雀鲊三楹,无益也。而好名者有必求之与灵霄之炙,红虬之脯,丹山之凤丸,醴水之朱鳖,不亦 诬 乎? ”曰:“ 子之术诚工矣。然多所炮炙宰割,大残物命,毋乃为孽欤? ”曰:“庖牺氏至今,所炮炙宰割者万万世矣。乌在其孽庖牺也?虽然,以味媚人者,物之性也。彼不能尽物之性以表其美于人,而徒使之枉死于鼎镬间,是则孽之尤者也。”曰:“以子之才,不供刀匕于朱门,而终老随园,何耶?”曰:“知己难,知味尤难。吾苦思殚力以 食 人,一肴上,则吾之心腹肾肠亦与俱上;而世之贪声流歠者,难奇赏吾,而吾伎且日退矣。且所谓知己者,非徒知其长之谓,兼知其短之谓。今主人 3 未尝不斥我、难我,而皆刺吾心之所隐疚,是则美誉之苦,不如严训之甘也。吾日进矣,休矣,终于此矣。 ” 未十年卒。余每食必为之泣,且思其言,有可治民者焉,有可治文者焉。为之传以咏其人。 (选自《小仓山房文集》,有删改) 【注】 1颖昌侯:指西晋何曾“日食万钱”“厨膳滋味,过于王者”,贪嘴之意。2缗钱:即串起来的铜钱。3主人:这里指随园主人,也就是袁枚。 1.对下列加点词的解释, 不正确 的一项是( 3分)