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【单选题】

以盛器和主料命名或以以蔬果等盛器命名

A.
松鹤延年
B.
砂锅鱼翅
C.
虫草炖鸽
D.
白汁鱼丸
题目标签：主料盛器蔬果
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参考答案：
举一反三

【单选题】“霸王别姬”是由下面哪种原料为主料制作的？（）
A.
龟
B.
甲鱼
C.
牛蛙
D.
青蟹
查看完整题目与答案

【单选题】鱼翅涨发时忌用的盛器是（）
A.
铁锅
B.
砂锅
C.
木桶
D.
不锈钢
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【判断题】象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的蔬果原料。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】紫色蔬果中含有（），具有强力的抗血管硬化的神奇作用，
A.
花青素、β-胡萝卜素
B.
氨基酸、维生素
C.
纤维素、维生素C
D.
原花青素、β-胡萝卜素
查看完整题目与答案

【单选题】扣菜成熟后是______盛器中的。
A.
舀入
B.
装入
C.
复入
D.
倒入
查看完整题目与答案

【判断题】㸆的菜肴，其主料成形宜大不宜小。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】包裹法必须将主料包裹成象形形状。（）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】蔬果中含量较低的是（）
A.
水分
B.
矿物质
C.
脂肪
D.
粗纤维
E.
维生素
查看完整题目与答案

【判断题】蔬果花篮制作与一般花篮插花相同，无须特别对待。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（）。
A.
清炖
B.
乱炖
C.
垮炖
D.
瞎炖
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A.
铁锅
B.
砂锅
C.
木桶
D.
不锈钢
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【判断题】象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的蔬果原料。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】紫色蔬果中含有（），具有强力的抗血管硬化的神奇作用，
A.
花青素、β-胡萝卜素
B.
氨基酸、维生素
C.
纤维素、维生素C
D.
原花青素、β-胡萝卜素
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【单选题】扣菜成熟后是______盛器中的。
A.
舀入
B.
装入
C.
复入
D.
倒入
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【判断题】㸆的菜肴，其主料成形宜大不宜小。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】包裹法必须将主料包裹成象形形状。（）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】蔬果中含量较低的是（）
A.
水分
B.
矿物质
C.
脂肪
D.
粗纤维
E.
维生素
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【判断题】蔬果花篮制作与一般花篮插花相同，无须特别对待。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（）。
A.
清炖
B.
乱炖
C.
垮炖
D.
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