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【判断题】
行业上所称的“奶汤”或“白汤”是典型的W/O型乳状液。
A.
正确
B.
错误
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举一反三
【单选题】仿唐菜遍地锦装鳖、驼蹄羹、葫芦鸡、同心生结脯、醋芹、奶汤锅鱼、煨鱼丝、白血海参、带把肘子、老童家腊羊肉等是( )的代表菜。
A.
秦菜
B.
沪菜
C.
京菜
D.
鄂菜
【单选题】在制作高级奶汤过程中，主要应用火力类型是( )。
A.
采用小火力加热保持微开状态
B.
始终保持微小火力进行加热
C.
交替使用大中火力加热保持液面上下浮动
D.
采用中等火力加热保持液面平静
【单选题】下列关于乳状液描述不确切的是（）。
A.
乳状液是液-液的粗分散体系
B.
乳状液分为W/O和O/W两大类型
C.
乳化剂使乳状液能稳定存在
D.
乳化剂都是表面活性剂
【单选题】下列关于乳状液描述不确切的是 。
A.
乳状液是液 - 液的粗分散体系
B.
乳状液分为 W/O 和 O/W 两大类型
C.
乳化剂使乳状液能稳定存在
D.
乳化剂都是表面活性剂
【单选题】原油乳状液的主要理化性质有
A.
粘度、分散度、温度、电学性质
B.
粘度、分散度、密度、电学性质和稳定性
C.
粘度、界面张力、温度、油水包容状态
D.
界面能、表面活性、密度、稳定性
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D.
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A.
采用小火力加热保持微开状态
B.
始终保持微小火力进行加热
C.
交替使用大中火力加热保持液面上下浮动
D.
采用中等火力加热保持液面平静
【单选题】下列关于乳状液描述不确切的是（）。
A.
乳状液是液-液的粗分散体系
B.
乳状液分为W/O和O/W两大类型
C.
乳化剂使乳状液能稳定存在
D.
乳化剂都是表面活性剂
【单选题】下列关于乳状液描述不确切的是 。
A.
乳状液是液 - 液的粗分散体系
B.
乳状液分为 W/O 和 O/W 两大类型
C.
乳化剂使乳状液能稳定存在
D.
乳化剂都是表面活性剂
【单选题】原油乳状液的主要理化性质有
A.
粘度、分散度、温度、电学性质
B.
粘度、分散度、密度、电学性质和稳定性
C.
粘度、界面张力、温度、油水包容状态
D.
界面能、表面活性、密度、稳定性
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