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【简答题】

将加工成型的原料加调味料腌渍入味,不挂糊、不上浆,投入急火高温油内直接加热成熟的方法叫 ,俗称净炸。

题目标签：高温油直接加热加工成型
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参考答案：
举一反三

【单选题】在高温油中炸发的干料，其体积会______。
A.
略有缩小
B.
缓慢增大
C.
明显增大
D.
急剧增大
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【单选题】在高温油中炸发的干料，其体积会______。
A.
略有缩小
B.
缓慢增大
C.
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D.
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【简答题】直接加热方式
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【单选题】次高温油泵一般是指（）
A.
输送介质为易燃易爆的烃类，入口操作温度大于200℃的泵
B.
输送介质为易燃易爆的烃类，入口操作温度大于150℃的泵
C.
输送介质为温度较高的碱液，入口操作温度大于100℃的泵
D.
输送介质为温度较高的碱液，入口操作温度大于150℃的泵
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【单选题】高温油加热的烹饪技法主要是（ ）。
A.
炸
B.
清炸
查看完整题目与答案

【单选题】下列可以直接加热的是（）。
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电厂全能值班员考试>发电厂锅炉专业知识考试题目

【单选题】油发的高温油膨胀化可升至多少（）
A.
180℃
B.
100℃
C.
200℃
D.
120℃
查看完整题目与答案

【单选题】能直接加热的器皿是（ ）。
A.
锥形瓶
B.
试管
C.
烧杯
D.
离心管
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【判断题】油发高温油膨化逐渐升至150℃。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】200℃以上的泵属于高温油泵。（ ）
A.
正确
B.
错误
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A.
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缓慢增大
C.
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D.
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A.
输送介质为易燃易爆的烃类，入口操作温度大于200℃的泵
B.
输送介质为易燃易爆的烃类，入口操作温度大于150℃的泵
C.
输送介质为温度较高的碱液，入口操作温度大于100℃的泵
D.
输送介质为温度较高的碱液，入口操作温度大于150℃的泵
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A.
炸
B.
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B.
100℃
C.
200℃
D.
120℃
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B.
试管
C.
烧杯
D.
离心管
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A.
正确
B.
错误
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【判断题】200℃以上的泵属于高温油泵。（ ）
A.
正确
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