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【判断题】

烤麸和素肠都是面筋制品

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举一反三

【多选题】影响面筋生成的因素有哪些?

A.
小麦种类与吸水率影响
B.
用水量及水温的影响
C.
面团静置时间的影响
D.
其它因素影响

【多选题】下面哪些指标是衡量面筋的工艺指标:

A.
延伸性
B.
弹性
C.
韧性
D.
可塑性
E.
比延伸性
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A.
延伸性
B.
弹性
C.
韧性
D.
可塑性
E.
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