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【判断题】

用酸法水解蛋白液制备的酱油中常含有致癌物质氯丙醇，所以应该食用酿造酱油

A.
正确
B.
错误
题目标签：蛋白液水解蛋白酿造酱油
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参考答案：
举一反三

【单选题】胰蛋白酶水解蛋白具有。
A.
绝对专一性。
B.
相对专一性。
C.
立体异构专业性。
D.
底物专一性
E.
都不对
查看完整题目与答案

【多选题】酿造酱油生产中常用的酵母菌有( )。
A.
鲁氏酵母
B.
毕赤氏酵母
C.
啤酒酵母
D.
球拟酵母
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【简答题】酿造酱油按发酵工艺分为 、 两大类
查看完整题目与答案

【多选题】酿造酱油按发酵工艺分为（）酱油。
A.
高盐固态发酵
B.
高盐稀态发酵
C.
低盐固态发酵
D.
低盐稀态发酵
查看完整题目与答案
质检技能矩阵(食品理化检验)考试题目

【单选题】水解蛋白的临床应用不包括( )。
A.
美肤
B.
润肤
C.
除皱
D.
防治痤疮
查看完整题目与答案

【简答题】如何酿造酱油？
查看完整题目与答案

【判断题】酿造酱油和配制酱油的区别不大
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】如何酿造酱油？
查看完整题目与答案
农学>酿造学考试题目

【简答题】水解蛋白(名词解释)
查看完整题目与答案

【单选题】工艺实践中往往在蛋液中加一点（），破坏蛋液的等电点，以提高蛋白液的起泡性和持泡性，促使面坯膨松。
A.
pH
B.
糖
C.
盐
D.
泡打粉
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相关题目：
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B.
相对专一性。
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都不对
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鲁氏酵母
B.
毕赤氏酵母
C.
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D.
球拟酵母
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【简答题】酿造酱油按发酵工艺分为 、 两大类
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A.
高盐固态发酵
B.
高盐稀态发酵
C.
低盐固态发酵
D.
低盐稀态发酵
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A.
美肤
B.
润肤
C.
除皱
D.
防治痤疮
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正确
B.
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【单选题】工艺实践中往往在蛋液中加一点（），破坏蛋液的等电点，以提高蛋白液的起泡性和持泡性，促使面坯膨松。
A.
pH
B.
糖
C.
盐
D.
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