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【单选题】

. 汤包的掺冻量最高,每 500g 肉馅惨皮冻 。

A.
100g
B.
200g
C.
300g
D.
400g
题目标签：汤包
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【单选题】小笼汤包蒸制的时间为：（）
A.
3分钟
B.
6分钟
C.
9分钟
D.
12分钟
查看完整题目与答案

【多选题】清汤包括
A.
物料清理
B.
生产设备容器的清洁消毒
C.
生产现场的清洁消毒
D.
填写记录
查看完整题目与答案

【多选题】小建中汤包括( )
A.
桂枝、芍药
B.
生姜、大枣
C.
甘草、胶饴
D.
蜀椒、干姜
E.
人参、生姜
查看完整题目与答案

【多选题】四物汤包括哪四物
A.
人参
B.
熟地
C.
当归
D.
白芍
E.
川芎
查看完整题目与答案

【多选题】蟹黄汤包已()为馅心。
A.
葱油
B.
猪肉
C.
萝卜丝
D.
玉米
查看完整题目与答案

【单选题】济南最有名的灌汤包有（）家
A.
一家
B.
两家
C.
三家
D.
四家
查看完整题目与答案

【单选题】皮薄馅嫩、( )是灌汤包的风味特点。
A.
色泽金黄
B.
软糯多汁
C.
筋道爽滑
D.
汁多味美
查看完整题目与答案

【判断题】制作汤包馅的皮冻制作时应选用猪背皮。（ ）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】温经汤包括( )
A.
吴茱萸、当归、川芎
B.
桂枝、芍药、牡丹
C.
半夏、生姜、麦门冬
D.
白术、附子、丹皮
E.
阿胶、人参、甘草
查看完整题目与答案

【单选题】汤包馅的汤浑浊不清的主要原因是（） 。
A.
酱油放的太多
B.
煮汤时火力太大
C.
鸡肉、猪肉煮得太烂
D.
汤汁太浓
查看完整题目与答案
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A.
物料清理
B.
生产设备容器的清洁消毒
C.
生产现场的清洁消毒
D.
填写记录
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A.
桂枝、芍药
B.
生姜、大枣
C.
甘草、胶饴
D.
蜀椒、干姜
E.
人参、生姜
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【多选题】四物汤包括哪四物
A.
人参
B.
熟地
C.
当归
D.
白芍
E.
川芎
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【多选题】蟹黄汤包已()为馅心。
A.
葱油
B.
猪肉
C.
萝卜丝
D.
玉米
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A.
一家
B.
两家
C.
三家
D.
四家
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A.
色泽金黄
B.
软糯多汁
C.
筋道爽滑
D.
汁多味美
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A.
正确
B.
错误
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吴茱萸、当归、川芎
B.
桂枝、芍药、牡丹
C.
半夏、生姜、麦门冬
D.
白术、附子、丹皮
E.
阿胶、人参、甘草
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A.
酱油放的太多
B.
煮汤时火力太大
C.
鸡肉、猪肉煮得太烂
D.
汤汁太浓
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