西湖龙井，居中国名茶之首，产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名世界，也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名，但出现扁形的龙井茶，还是宋朝时候的事。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。
西湖龙井茶外形扁平、挺直、光滑，大小长短匀齐，颜色绿中显黄。冲泡后，香气清高持久；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，让人回味无穷。
龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山，气候温和，常年云雾缭绕，雨量充沛，加上土壤结构疏松、土质肥沃，茶树根深叶茂，常年莹绿。从垂柳吐芽，到层林尽染，茶芽不断萌发。清明前所采茶芽，称为明前茶，炒一斤明前茶需要七八万芽头，属龙井茶之极品。
龙井茶的外形和内质是与其加工手法密切相关的。过去，都采用七星柴灶炒制龙井茶，火候的掌握十分讲究，素有“七分灶火三分炒”的说法。现在，一般采用电锅炒制，既清洁卫生，又容易控制锅温，保证茶叶质量。炒制时，分“青锅”、“烩锅”两个工序。炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤十大手法。炒制时，还要依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度，不时地变换手法。 现在炒制龙井茶：