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【简答题】

【名词解释】糖化力

题目标签：糖化力
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参考答案：
举一反三

【单选题】糖化力的单位是（）
A.
mg葡萄糖/（g干曲.h）
B.
g淀粉/（g干曲.h）
C.
gCO2/（g干曲.h）
D.
gCO2/（g干曲.72h）
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【简答题】简述什么叫做糖化力？
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【简答题】面粉的糖化力
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【多选题】发酵力的单位是()，糖化力的单位是()，液化力的单位是()。
A.
mg葡萄糖/(g干曲.h)
B.
g淀粉/(g干曲.h)
C.
gCO2 /(g干曲.h)
D.
gCO2 /(g干曲.72h)
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【单选题】发酵力的单位是（ D ），糖化力的单位是（ A ），液化力的单位是（ ）。
A.
mg葡萄糖／（g干曲·h）
B.
g淀粉／（g干曲·h）
C.
gCO2／（g干曲·h）
D.
gCO2／（g干曲·72h）
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【判断题】小曲的糖化力比大曲强,所以用曲量较少。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
食品科学技术>啤酒工艺学考试题目

【判断题】麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】面粉糖化力的大小取决于面粉中酶的活性大小。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】糖化力检测时，20℃保温结束后在样品中加入NaOH是为了（）。
A.
缓冲溶液中的酸，使溶液呈碱性，中止反应
B.
使溶液呈碱性，阻止淀粉水解作用
C.
使溶液呈碱性，便于淀粉水解作用
D.
使溶液呈碱性，便于反应产物还原糖与碘发生氧化还原反应
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【单选题】糖化力的单位是（）
A.
mg葡萄糖/（g干曲.h）
B.
g淀粉/（g干曲.h）
C.
gCO2/（g干曲.h）
D.
gCO2/（g干曲.72h）
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【简答题】简述什么叫做糖化力？
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【简答题】面粉的糖化力
查看完整题目与答案
【多选题】发酵力的单位是()，糖化力的单位是()，液化力的单位是()。
A.
mg葡萄糖/(g干曲.h)
B.
g淀粉/(g干曲.h)
C.
gCO2 /(g干曲.h)
D.
gCO2 /(g干曲.72h)
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【单选题】发酵力的单位是（ D ），糖化力的单位是（ A ），液化力的单位是（ ）。
A.
mg葡萄糖／（g干曲·h）
B.
g淀粉／（g干曲·h）
C.
gCO2／（g干曲·h）
D.
gCO2／（g干曲·72h）
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【判断题】小曲的糖化力比大曲强,所以用曲量较少。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】面粉糖化力的大小取决于面粉中酶的活性大小。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】糖化力检测时，20℃保温结束后在样品中加入NaOH是为了（）。
A.
缓冲溶液中的酸，使溶液呈碱性，中止反应
B.
使溶液呈碱性，阻止淀粉水解作用
C.
使溶液呈碱性，便于淀粉水解作用
D.
使溶液呈碱性，便于反应产物还原糖与碘发生氧化还原反应
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