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【多选题】
豆腐乳生产中搓毛的目的为（ ）。
A.
增加豆坯强度
B.
保持豆坯完整性
C.
菌丝分泌的酶分布均匀
D.
使蛋白酶解均匀
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参考答案：
举一反三
【单选题】下列关于腐乳制作的叙述，错误的是
A.
毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
B.
卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败
C.
用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败
D.
其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
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毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
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C.
用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败
D.
其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
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