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【判断题】

砂锅鲥鱼、西湖醋鱼、荔枝肉、冰糖湘莲，分别属于安徽菜、浙江菜、福建菜、湖南菜。（）

A.
正确
B.
错误
题目标签：湖南菜冰糖湘莲西湖醋鱼
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参考答案：
举一反三

【单选题】制作西湖醋鱼用的草鱼，烹调前要进行()处理。
A.
洗涤
B.
沥水
C.
饿养
D.
喂养
查看完整题目与答案

【简答题】湖南菜系的特点?代表菜有哪些?
查看完整题目与答案

【判断题】湖南菜的调味以酸辣著称。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>中级中式烹调师考试题目

【判断题】湖南菜因重浓郁口味，因此以煨、 居多。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】熏、腊制法成为湖南菜的一大特色（）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
管理学>酒水知识考试题目

【判断题】制作西湖醋鱼时鱼必须先饿养两天，否则菜品有土腥味。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】西湖醋鱼在加工前要进行()。
A.
洗涤处理
B.
沥水处理
C.
饿养处理
D.
喂养处理
查看完整题目与答案

【多选题】制作西湖醋鱼时，______。
A.
一定要选择活的草鱼
B.
鱼一定要饿养两天
C.
鱼要现杀现烹
D.
鱼需要冷藏处理使肉质更有弹性
E.
鱼要加盐腌制入味
查看完整题目与答案

【判断题】湘菜,又叫湖南菜,其官府代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、吉首酸肉等。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】熏、腊制法成为湖南菜的一大特色。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】湘江流域的菜以_____为中心,是湖南菜系的主要代表。( )
A.
衡阳
B.
湘西
C.
湘潭
D.
长沙
E.
洞庭
查看完整题目与答案

【简答题】湖南菜主要由________、_________和湘西山区三个地方菜组成．
查看完整题目与答案

【单选题】“西湖醋鱼”是 风味的名菜。
A.
浙江
B.
江苏
C.
广州
D.
福建
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【单选题】西湖醋鱼的着色方法属于______。
A.
热渗着色
B.
浇黏着色
C.
拌和着色
D.
腌渍着色
查看完整题目与答案

【单选题】西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为______。
A.
单片
B.
软片
C.
雄片
D.
雌片
查看完整题目与答案

【单选题】西湖醋鱼是()菜系的著名代表菜
A.
湖北
B.
北京
C.
浙江
D.
广西
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【单选题】制作西湖醋鱼是用哪种鱼（）
A.
草鱼
B.
鲤鱼
C.
黄鱼
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【单选题】湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。
A.
咸辣
B.
酸辣
C.
微甜
D.
微酸
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【单选题】湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，( )的特点。
A.
肥烂
B.
软嫩
C.
浓肥
D.
酥脆
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【单选题】西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。
A.
单片
B.
软片
C.
雄片
D.
雌片
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A.
洗涤
B.
沥水
C.
饿养
D.
喂养
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【简答题】湖南菜系的特点?代表菜有哪些?
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【判断题】湖南菜的调味以酸辣著称。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】湖南菜因重浓郁口味，因此以煨、 居多。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】熏、腊制法成为湖南菜的一大特色（）
A.
正确
B.
错误
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【判断题】制作西湖醋鱼时鱼必须先饿养两天，否则菜品有土腥味。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】西湖醋鱼在加工前要进行()。
A.
洗涤处理
B.
沥水处理
C.
饿养处理
D.
喂养处理
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【多选题】制作西湖醋鱼时，______。
A.
一定要选择活的草鱼
B.
鱼一定要饿养两天
C.
鱼要现杀现烹
D.
鱼需要冷藏处理使肉质更有弹性
E.
鱼要加盐腌制入味
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【判断题】湘菜,又叫湖南菜,其官府代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、吉首酸肉等。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】熏、腊制法成为湖南菜的一大特色。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】湘江流域的菜以_____为中心,是湖南菜系的主要代表。( )
A.
衡阳
B.
湘西
C.
湘潭
D.
长沙
E.
洞庭
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【简答题】湖南菜主要由________、_________和湘西山区三个地方菜组成．
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【单选题】“西湖醋鱼”是 风味的名菜。
A.
浙江
B.
江苏
C.
广州
D.
福建
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【单选题】西湖醋鱼的着色方法属于______。
A.
热渗着色
B.
浇黏着色
C.
拌和着色
D.
腌渍着色
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【单选题】西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为______。
A.
单片
B.
软片
C.
雄片
D.
雌片
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【单选题】西湖醋鱼是()菜系的著名代表菜
A.
湖北
B.
北京
C.
浙江
D.
广西
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【单选题】制作西湖醋鱼是用哪种鱼（）
A.
草鱼
B.
鲤鱼
C.
黄鱼
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【单选题】湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。
A.
咸辣
B.
酸辣
C.
微甜
D.
微酸
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【单选题】湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，( )的特点。
A.
肥烂
B.
软嫩
C.
浓肥
D.
酥脆
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【单选题】西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。
A.
单片
B.
软片
C.
雄片
D.
雌片
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