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什么是热菜?
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热菜
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参考答案:
举一反三
【单选题】中餐上菜,热菜中先上比较名贵的菜,然后是()→汤→饭→水果。
A.
鱼→炒菜→蔬菜
B.
炒菜→鱼→蔬菜
C.
蔬菜→鱼→炒菜
D.
炒菜→蔬菜→鱼
查看完整题目与答案
餐厅服务员>餐厅服务员考试题目
【单选题】“夫妻肺⽚” 所⽤的热菜烹调⽅法是( )。
A.
油烹法
B.
⽔烹法
C.
⽓烹法
D.
固体烹法
查看完整题目与答案
【判断题】中餐的上菜顺序,一般先上热菜,其次是冷荤菜肴。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】中餐上菜的顺序一般是先上( )后上热菜
A.
冷盘
B.
汤菜
C.
甜食
D.
水果
查看完整题目与答案
【多选题】下列有关热菜成本,叙述不合理的三项有( )。
A.
占筵席成本的比例最高
B.
由热菜的主料成本和副料成本相加得到
C.
是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和
D.
可以包括点心成本
E.
与冷菜成本之和为筵席成本
查看完整题目与答案
【单选题】当冷菜吃去2/3左右时,便可上()道热菜。
A.
第一
B.
第二
C.
第三
D.
第四
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>高级中式烹调师考试题目
【多选题】花色热菜分为( )那两种。
A.
图案造型
B.
象形造型
C.
色彩造型
D.
立体造型
查看完整题目与答案
【单选题】高档宴席中,冷菜和一般热菜约占宴席成本的()
A.
40%
B.
50%
C.
60%
D.
70%
查看完整题目与答案
【多选题】下列有关热菜成本,叙述不合理的三项有( )。
A.
占筵席成本的比例最高
B.
由热菜的主料成本和副料成本相加得到
C.
是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和
D.
可以包括点心成本
E.
与冷菜成本之和为筵席成本
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【单选题】在我国北方,传菜员要做到()先上,热菜要及时上。
A.
汤
B.
冷菜
C.
火候菜
D.
水果
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餐厅服务员>餐厅服务员考试题目
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鱼→炒菜→蔬菜
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炒菜→鱼→蔬菜
C.
蔬菜→鱼→炒菜
D.
炒菜→蔬菜→鱼
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A.
油烹法
B.
⽔烹法
C.
⽓烹法
D.
固体烹法
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A.
正确
B.
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A.
冷盘
B.
汤菜
C.
甜食
D.
水果
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【多选题】下列有关热菜成本,叙述不合理的三项有( )。
A.
占筵席成本的比例最高
B.
由热菜的主料成本和副料成本相加得到
C.
是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和
D.
可以包括点心成本
E.
与冷菜成本之和为筵席成本
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A.
第一
B.
第二
C.
第三
D.
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A.
图案造型
B.
象形造型
C.
色彩造型
D.
立体造型
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A.
40%
B.
50%
C.
60%
D.
70%
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A.
占筵席成本的比例最高
B.
由热菜的主料成本和副料成本相加得到
C.
是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和
D.
可以包括点心成本
E.
与冷菜成本之和为筵席成本
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A.
汤
B.
冷菜
C.
火候菜
D.
水果
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